必要な物
木
食べ物
熱源
段ボール
さあ燻製しようぜ！
必要な物
木
食べ物
熱源
段ボール
さあ燻製しようぜ！
冷燻の季節も終わっちゃうぜ？
素人の俺がオススメする下処理なしで燻製できる食べ物
チーズ
ナッツ
ウインナー･ハム
魚の干物(ちりめんじゃこみたいなのもOK)
明太子
練り物
塩
オリーブオイル
ドライフルーツ(やったことない)
塩味ついてて水分量が多すぎない食べ物なら大体美味い！唐揚げとかもいいかもな
ベーコン塊を再燻製ってのもいいぞ！
今日は豆腐の燻製やるから(｀･ω･´)
>>1
居るか？
kwskおせーて
うーん、燻製気になるけど木がうちにはないわ
どこで買ってる？
木はホームセンターの燻製コーナーに売ってる
あと釣具屋とかアウトドア用品の店にもあるらしいが近所の釣具屋さんにはなかったな
amazonでも買えるけど購入経験なし
チップ
http://www.peatshop.com/smoke/wood2/IMG_5474.JPG
ウッド
http://ecx.images-amazon.com/images/I/31MPGKX698L._SX300_.jpg
あと香りを更につけるのにピートパウダーがあるけど使ったことない
その辺に生えてる木を乾燥させて削ったりしてスモークしてる人もいるよ
木はいっぱいあるからいいや
作り方教えてー！
木の種類は広葉樹(主流はサクラ、ヒッコリー、ナラ)、お茶の出し殻とかもいいらしい
針葉樹(松とか杉)はくさいから向いてないらしい
燻製のやり方は色々あって簡単な方法もあるけど
とりあえずチップを使った俺の燻製方法を書くね
↓段ボール製。煙が抜ける小さい穴をつくる
＿＿∫ ＿
| |
| ○○ | ←食べ物
|~~~~~~~~~~| ←網
| |
| ∫∫∫ |＿
| チップ （･∀･ ；）
| 熱 | ⊂ Ｕ）
|＿ 源 ＿| （＿（＿）
熱源のあたりにも空気が入る穴
熱源とチップが取り出せる窓を作ってね
とりあえず煙が食べ物につけばいい
燻製時間は2～4時間
簡単な方法(熱燻)
＿＿＿＿
| | ←蓋
＿食べ物＿ ←網の上に食べ物。チップからは少し離れていたほうがいい。
(＿チップ＿)←いらなくなったフライパンなど。チップはアルミホイルで空気穴が出来る程度にくるむ
() () ()
||||||||||||||||||| ←コンロ(ガスでも電気でも)
燻製時間20～30分くらい
セットして煙が出てきたら一番弱火か弱火でも付けたり消したりくらいいいように思う→香りがつくまで待つ
こんな感じ
http://blog-imgs-36.fc2.com/d/t/1/dt125kazuo/2011052716133964f.jpg
http://www2s.biglobe.ne.jp/~furaibo/skmoketamago1.JPG
熱燻ほど温度高いのはやったことないんだけどBBQの変わり種の定番ね
チーズナッツなら失敗はまずないと思う。ウインナー、卵なんかは熱が入りすぎて固くなりすぎないよう注意
うぉぉぉぉぉ！
ありがとー
明太子燻製なんてあるんだな、うまそう
おれも明太子は最近知った→http://oisiso.com/html/smoke/tarakun.html
今日作ったのは豆腐、塩、オリーブオイル、明太子、シューマイ
今後の予定はじゃがいも、唐揚げ、イカの一夜干し、銀杏、こんにゃく、半熟ゆで卵、餅
想像以上に難易度低いのでみんなもやってみてください！
あと一応ウッドとチップの違い
ウッド(3本セットで300円くらい)
･バーナーやコンロで火を付ければ勝手に末端まで燃える。1本で2時間くらい。ライターでもつけれないことはないけど難しい
･冷燻･温燻用
･庫内の温度は気温+30~40度くらいまでしか上がらないと思う。温燻の場合、別途庫内を温めるため熱源必要。
･燻され方はマイルド。ピートなどのせれば濃くなる。
チップ(一袋500円くらい。かなりの回数使える10回以上？)
･下に熱源を用意してアルミ皿やアルミホイルでまいて焼く。
･温燻･熱燻向き
･庫内の温度は60度以上。温燻なら温度管理したほうがいい。熱燻は多分いらない
･燻され方はがっつり。ものすごいつく
責任持って作ってみたぜ！
ちょっと燻製時間が足らなかったけど
ニシンとイカと多分アジとタクワン
左下のニシンの腹から出てきた白子？が一番美味かった
http://i.imgur.com/Zv0uqEx.jpg
うひょー！！！！！！
うまそう！！！
いぶりがっこ大好き
いいなー
久々にベーコンと燻製玉子とこんにゃくがあったので、ついでに燻製にした。
燻製塩も作ればよかったと今後悔してる(´ω｀)‥･･･
手間かかり過ぎのような
都会じゃできないんだよな
うまそー
手間がかかっても燻製した食べ物って玉子、チーズくらいしか売ってないからね～
次の燻製メモ：手羽先、卵黄のみ、納豆、塩、牡蠣、ローストビーフ、揚げ銀杏、レバー各種、数の子
あと枝豆とか冷凍たこ焼きとかうまいかも知れん
さくらのチップが無くなったのでウィスキーオークを試してみようと思う
ウィスキーオーク・・・そんなオシャレな単語初めて聞いた
一回チップ買ってやってみたら何回でもできるんだろうけど
とっかかりが億劫だわ
マンションで煙突みたいに換気扇に直結してやってみたいんだけどできるの？
>>26
市販のなら燻製ナベで検索して↓みたいなのを買えばいい。俺は持ってないけど･･･買ってみようかな
https://i.imgur.com/AcN1X9v.jpg
https://i.imgur.com/Acry8CY.jpg
キッチンでやると確かに煙が気になるけど煙突はちょっと難しいので
換気フードに新聞紙をテープで貼り付けるってのはどう？
燃えない？
炭化して燃えそうな気がする
俺がやるときは段ボール＋上側を新聞紙で覆ってるけどなんてことないよ
ビニールだと溶けちゃうかもね。80度くらいにはなるから
探してみたお(｀･ω･´)
http://www.tosuto.jp/image391.jpg
煙突形･･･これ39000円もするので
https://i.imgur.com/Ws8lPo9.jpg
これは本格的すぎるけど･･･
https://i.imgur.com/pvGOm45.jpg
https://i.imgur.com/QB70bZG.jpg
https://i.imgur.com/1s3uobs.jpg
こんな感じかな
とりあえず今度、燻製ナベを購入して、新聞紙ぐるりとして
キッチンでやってみようと思う
買ったった！！！
https://i.imgur.com/ijAiPGM.jpg
夏に燻製。
完全に気が狂ってます
>>31
なんか・・・土鍋でも代用できそうに思えるなあ
>>31
スゲー
早速昨日使ったけどIHで空焚きエラー出て止まっちゃった。難しい
あとやっぱ煙突つくります
>>33
全然出来るよ！
蓋に燻煙付いちゃうから蓋と食材がくっつくとまずい(苦い)ので蓋がこんもりしてたほうがいいよ
温度計が付いているのがチャーミング♡
ていうか、これって鋳物？ＩＨにかけられるんだ
ガスの基本料金考えたらＩＨの方が経済的だからＩＨに全部変えたけど
これなら使えるってことか（使い方に苦労してそうだけど）
電熱器もあるので↓と迷ったけど、鉄だと錆の手入れ面倒かなと思って
https://www.amazon.co.jp/dp/B002RW1L0W/
↓これにした。もうちょっと安かったけど(yahooで購入)
https://www.amazon.co.jp/dp/B00IFE055S/
評価に震える
今日の成果
https://i.imgur.com/M6HRWja.jpg
もう少し熱燻ぽくてもよかったかも知れない
>>37
怖い怖い
ＩＨは想像以上に局部的に高温になるのでヘタなものは壊れます
フライパンだと底の薄いものそり返りますからね
空焚き状態なので考えないと駄目みたいだなあ
>>27
久々に覗いたらレスついてた
まさに>>30の一番下みたいにアルミ製のレンジフードかなんかで囲って熱と煙漏れないようにしてる
まだ燻製セットは試してないけど七輪は煙漏れずに機能したので燻製器もいけそう
でも煙の臭いって他に付いたりしないの？
今日の成果
普通に段ボールで温燻
https://i.imgur.com/5Y4reWC.jpg
煎餅と茹で生ピーナッツとシューマイとスパムっぽいウィンナー
煎餅はアリ！！！
今日はウィスキーオーク＋ピート
サクラはつんと来る感じだけど、ピートは悪い意味でなく焦げ臭みのような香りが残ります
ピートにウィスキーオークの香りがかき消された感もある。ピートの使いすぎはNGだなと思いました。
でも煎餅と生ピーに合っていると思う
>>39
自分は新聞紙で囲ってます
七輪があれば七輪のままでいいのでは？
>>43
七輪の炭の上に直でチップぶっかけても大丈夫？煙るより燃える気がして
アルミで囲うとつけっぱなしできるし揚げ物の油もガードしてくれて楽だよ
七輪に風送る時に分厚いと風強くて使いやすいんだ
直はダメだろうね～煙が出ないうちにチップが炭になると思う
燻製は煙が重要なので、煙が出たら熱を抑えて煙が出続ける状態を保たないとただの温かい食べ物を作ってるだけになってしまう
アルミ皿とかいらない鉄鍋とか熱が伝われば何でもいい
それにチップを10～20gくらい載せて熱源に載せて
煙が出たら、煙が出続けるくらいに熱源の熱さを調整しつつ
庫内温度80度くらいをキープできるのが一番いいのが出来ます
熱燻なら燻製時間は10~20分くらい。30分以上休ませれば食べられるよ
煎餅うまそう
ブラックペッパーとかかけて食べたい
>>41の煎餅は塩胡椒味だよ
今週から来週あたりに川魚の燻製がやりたくて仕方がない
魚燻製はうまいよね
肉よりも処理難しそうなイメージあるけどそうでもないの?
川魚はおいしい
単純に焼くか大きめのは南蛮漬けだけどな
燻製はしてみたい気持ちはある
>>41
このシューマイは一回蒸すか焼くかしてそのまま食べれる状態のものを燻製したの？
>>50
蒸さなくても庫内の温度で食べられるようになる
カニシューマイだったから？合わなかったな
>>48
処理は難しくはないけど、庫内が魚臭くなるな！
土曜に燻製したもの
豚ヒレとサヨリの切り身
やっぱりサクラチップが一番いいなと思う今日この頃
鮎の燻製したかったけどなかなか売ってないもんですね
>>52の燻製
https://i.imgur.com/uJ6k4DL.jpg
俺は･････レベルアップしている！
>>53
うまそ～
夜に見てはいけないものだな
なんか食いたくなってきた
>>53
美味しそう！
久々に燻製した
カマボコと鶏の砂肝
燻製は敷居が高いなあ～まだ一回も挑戦してない
こんな感じのロースターあんだけど、チップを上手く置ければ燻製できそうだな
http://store.shopping.yahoo.co.jp/irisplaza/h561932f.html?sc_e=afvc_shp
セラミック脱臭フィルターは外しておいた方が良さそうだね
本日も燻製しました
https://i.imgur.com/Aa5L0mH.jpg
>>61
ビールのみたくなる
ロースターとかより普通に
ベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋
トーセラム鍋 お手軽燻製鍋
のほうがオススメだよ
自分はSOTOの燻製鍋を買ったんだけども、このトーセラムがよかったかなあ～
持ってないけどトーセラムのいいところは
セラミックなところ･･･錆びない(その代わり最初に目止めしないと割れる可能性あり)
網が2段ある･･･うらやましい
蓋が角張っている･･･端っこのほうまでしっかり置ける(蓋が丸いと端っこが蓋に当たって燻製の水滴が付いてしまう)
網がステンレス製！･･･錆びづらい！うらやましい
ベルモントは鉄なので錆びる可能性はあっても、割れる心配がない
アウトドアとかでも全然使えそう
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/61n92fK3v4L._SL256_.jpg
結構置ける
甲乙付けがたし
燻製にするだけで物凄くおいしそうに見えるのは何故？
つやとかテカり？
自家製燻製卵は格別だってきいたことがある
ベーコンと燻製用の玉子作成中
玉子は今週
ベーコンは乾燥がいるので来週
>>66
色が付いてなくて香りがつく程度でも十分美味しいよ
漬け汁はベーコンも玉子も同じもの
あとアジを買ったのでそれを玉子と一緒に燻製にしようと思う
はーたのすみだなあ
いいねイイね
アジはほぼ干さなかったのであんまりだった。
燻製後干し気味にしたあと、オーブンでカリッカリに焼いて食べました
あとベーコンを干し始めました
これは出来たら写真撮りますｗ
鯵とか開いて干すと美味くなるよな、不思議だけど
今回は
ベーコン
塩
カキの燻製オイル漬け(初)
以上をやろうと思っている
カキは普通オリーブオイルに漬けるけど
ゴマ油とかどうなのかなあ～
うまくできるか
>>72
アミノ酸がどうたらこうたらですよ
今、ベーコンも絶賛干し中なので旨みが増しているかも知れない
くだもの、野菜も一夜干しくらいで美味しくなるものがあるよね
そうか野菜も美味しくなるね
定番は大根とか
エリンギは普通に食べるのは好きじゃないけど干したら美味しい
ベーコン干して2日なのでとりあえず引き上げた
カピカピになっても困るし
香りが既にベーコン
ラップにくるんで保管
ちなみにここを見て燻製の勉強してる
http://oisiso.com/html/smoke/bacon.html
https://i.imgur.com/G0hqj5c.jpg
https://i.imgur.com/7ZloJT6.jpg
できた
明日パスタ買ってこよ
ビンに入っているのはピクルス？
ベーコンの色が秀逸
シャトルシェフの公式にレシピ探しに行ったらこんなの見つけた
http://www.thermos.jp/recipe/easysmoker/
先に5分から10分加熱して煙立たせて水分を抜いてお任せ保温かな？
なんか簡単そうだな・・・
野菜干すだけでもやってみよう
干し大根美味しいけどもう大根の季節が過ぎつつある
いぶりがっこウマー
野菜干してたら雨だった・・・
2か月ぶりのマジ燻製･･･
久々
燻製時間3時間
川魚の燻製。釣りでの頂き物が5匹。スーパーの鮎(養殖)が5匹。さてどちらが美味しいか
https://i.imgur.com/fVVybh3.jpg
右下は市販の安いタラコ
1日寝かせて明日以降食べたい･･･
>>78
ベーコンはまずまず、カキも初めてにしてはまあまあといった具合でした。
ソミュール液の塩加減が甘かったなあ
今回は濃いめで漬けたので魚美味しいはずだ
さっきタラコの欠片が落ちてたので口に入れてしまい(汚いな)
旨すぎて手の震えが止まらない
手間をかけた分美味くなるのか…
タラコは絶対うまい
羨ましい
たらこはいい感じに水分が飛んでぎゅっと濃縮した感じで最高
燻製した魚で炊き込みご飯を作るとうまいらしい
というわけで明日は炊き込みご飯だ！！
正直な話、養殖の鮎のが旨い･･･
タラコを干すと美味しい感じは分かるな
なんかカラスミっぽい