必要な物
木
食べ物
熱源
段ボール
さあ燻製しようぜ！
必要な物
木
食べ物
熱源
段ボール
さあ燻製しようぜ！
冷燻の季節も終わっちゃうぜ？
素人の俺がオススメする下処理なしで燻製できる食べ物
チーズ
ナッツ
ウインナー･ハム
魚の干物(ちりめんじゃこみたいなのもOK)
明太子
練り物
塩
オリーブオイル
ドライフルーツ(やったことない)
塩味ついてて水分量が多すぎない食べ物なら大体美味い！唐揚げとかもいいかもな
ベーコン塊を再燻製ってのもいいぞ！
今日は豆腐の燻製やるから(｀･ω･´)
木はホームセンターの燻製コーナーに売ってる
あと釣具屋とかアウトドア用品の店にもあるらしいが近所の釣具屋さんにはなかったな
amazonでも買えるけど購入経験なし
チップ
http://www.peatshop.com/smoke/wood2/IMG_5474.JPG
ウッド
http://ecx.images-amazon.com/images/I/31MPGKX698L._SX300_.jpg
あと香りを更につけるのにピートパウダーがあるけど使ったことない
その辺に生えてる木を乾燥させて削ったりしてスモークしてる人もいるよ
木の種類は広葉樹(主流はサクラ、ヒッコリー、ナラ)、お茶の出し殻とかもいいらしい
針葉樹(松とか杉)はくさいから向いてないらしい
燻製のやり方は色々あって簡単な方法もあるけど
とりあえずチップを使った俺の燻製方法を書くね
↓段ボール製。煙が抜ける小さい穴をつくる
＿＿∫ ＿
| |
| ○○ | ←食べ物
|~~~~~~~~~~| ←網
| |
| ∫∫∫ |＿
| チップ （･∀･ ；）
| 熱 | ⊂ Ｕ）
|＿ 源 ＿| （＿（＿）
熱源のあたりにも空気が入る穴
熱源とチップが取り出せる窓を作ってね
とりあえず煙が食べ物につけばいい
燻製時間は2～4時間
簡単な方法(熱燻)
＿＿＿＿
| | ←蓋
＿食べ物＿ ←網の上に食べ物。チップからは少し離れていたほうがいい。
(＿チップ＿)←いらなくなったフライパンなど。チップはアルミホイルで空気穴が出来る程度にくるむ
() () ()
||||||||||||||||||| ←コンロ(ガスでも電気でも)
燻製時間20～30分くらい
セットして煙が出てきたら一番弱火か弱火でも付けたり消したりくらいいいように思う→香りがつくまで待つ
こんな感じ
http://blog-imgs-36.fc2.com/d/t/1/dt125kazuo/2011052716133964f.jpg
http://www2s.biglobe.ne.jp/~furaibo/skmoketamago1.JPG
熱燻ほど温度高いのはやったことないんだけどBBQの変わり種の定番ね
チーズナッツなら失敗はまずないと思う。ウインナー、卵なんかは熱が入りすぎて固くなりすぎないよう注意
おれも明太子は最近知った→http://oisiso.com/html/smoke/tarakun.html
今日作ったのは豆腐、塩、オリーブオイル、明太子、シューマイ
今後の予定はじゃがいも、唐揚げ、イカの一夜干し、銀杏、こんにゃく、半熟ゆで卵、餅
想像以上に難易度低いのでみんなもやってみてください！
あと一応ウッドとチップの違い
ウッド(3本セットで300円くらい)
･バーナーやコンロで火を付ければ勝手に末端まで燃える。1本で2時間くらい。ライターでもつけれないことはないけど難しい
･冷燻･温燻用
･庫内の温度は気温+30~40度くらいまでしか上がらないと思う。温燻の場合、別途庫内を温めるため熱源必要。
･燻され方はマイルド。ピートなどのせれば濃くなる。
チップ(一袋500円くらい。かなりの回数使える10回以上？)
･下に熱源を用意してアルミ皿やアルミホイルでまいて焼く。
･温燻･熱燻向き
･庫内の温度は60度以上。温燻なら温度管理したほうがいい。熱燻は多分いらない
･燻され方はがっつり。ものすごいつく