【料理板】料理に使う包丁の疑問質問

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1名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 21:06:01.00 ID:+W7n9l/W

包丁の選び方 使い方 研ぎ方 材質 など
なんでも雑談のスレです。

2名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 21:11:35.38 ID:+W7n9l/W

色々と知りたいことは多いのですが、
まず一つの疑問を…

ネットのレビューや動画サイトやテレビでも、
包丁の切れ味で試されるのに必ずと言っていいくらい
トマトで切れ味を試されます。

だけど、トマトが切れなかったら何も切れないんじゃ?と
いつもいつも疑問に思っているのですが、何故トマトなの?

3名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 21:20:37.44 ID:nKR+0Jkh

スレ主は板前さんかと思って開いたら
いきなり禅問答スレw

なぜトマトなんですか?

4名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 21:30:02.26 ID:+W7n9l/W

いやぁー こちらが聞きたいトマトなんです
なぜトマトなんでしょうか?

5名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 21:38:41.40 ID:nKR+0Jkh

うーむ何故でしょう
トマトの何がそうさせるのか…

6名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 22:05:00.85 ID:+W7n9l/W

例えばなんですが、
トマトぐらいだったら100均包丁でもキレイに切れるし、
包丁を研げる人だったらなおさらと思うんですよね

つまりトマトが切れたって包丁の評価には結びつかないと思うのです。

大根 人参 キャベツ 玉ねぎ トマト と
一通り切って評価が出来るんじゃないかと思うんです。

7名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 22:11:41.34 ID:nKR+0Jkh

でも、その大勢の中からたった一つ選ばれるのは大根でも人参でもキャベツでも玉ねぎでもなくトマトなんですね?

8名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 22:20:32.60 ID:+W7n9l/W

そう、だからインチキ臭さがプンプンと漂ってくるのです。
このスレ見た人は是非ともご意見ねがいます。

後日、使ってるメーカーの良し悪しなんかも
書き込みたいと思っています。

9名無しさん@Next2ch:2013/11/18(月) 22:53:10.89 ID:GhxCoxhL

でも確かに磨いでないなまくらでトマト切ると
皮だけ微妙にくっついてることはあるな・・・・

10名無しさん@Next2ch:2013/11/19(火) 19:20:52.88 ID:6JkzZdek

本当は魚を捌くところの方が良くわかるんだろうけど
グロ入りますから無理だね

11名無しさん@Next2ch:2013/11/19(火) 19:29:49.66 ID:v8w3zdhj

>>9
つまり魚の肝…じゃなくて何故トマトなのかという問いのキモは皮にあるというわけだな

12名無しさん@Next2ch:2013/11/19(火) 22:24:16.54 ID:1O5iedP7

カワなんですかー そうなのかなー?

100均のローラー式のシャープナー(回るけど回らないやつ)でやったら
トマトなんかスパスパ切れるんですけど…

13名無しさん@Next2ch:2013/11/19(火) 22:36:38.50 ID:1O5iedP7

残念な包丁について、
藤次郎プロの包丁が有るんですが、仕上げ処理がヘアラインって言うのでしょうか?
ギザギザ過ぎて食材の滑りが悪いみたい
それからそのギザギザのせいか仕上げが汚くて使う愛情がわかないです。

14名無しさん@Next2ch:2013/11/19(火) 22:45:39.63 ID:1O5iedP7

もう一つ残念が有った
貝印の包丁は仕上げはキレイなんだけど
刃先がノコギリみたいにギザギザなっていて
切り口もギザギザになってしなうので
残念な作り方をしているなーと思う

シャープナーなんかで研いだら勿論ギザギザは無くなって
キレイな切り口になるのですが…

なぜか両立していませんね

15名無しさん@Next2ch:2013/11/21(木) 01:42:54.16 ID:aXS5cKrK

野菜は四角の包丁を使うほうがいいね
四角包丁とか菜切り包丁とかいうやつ

16名無しさん@Next2ch:2013/11/21(木) 21:50:25.63 ID:hW8Gj2HU

菜切(薄刃も同じかな??)がいいとの意見はたまに見ますが
三徳と比べてどの様な利点が有るのでしょう?

17名無しさん@Next2ch:2013/11/23(土) 02:43:27.13 ID:VH/0gwl9

自分はもう持ってないけど親が使ってた
昔使った感じでは安心して使えた
包丁自体の重さですとんすとんと切れる感じがしたなあ
大きめの根菜とかも菜っ葉類もざくざくと切りやすかった
あんまり包丁使ってるという気がせずただ切ってるという感じ

18名無しさん@Next2ch:2013/11/23(土) 02:53:34.53 ID:quW6GDFS

ほほぅ

19名無しさん@Next2ch:2013/11/23(土) 22:02:17.23 ID:sX9+huNh

>>17
なんだかイメージがつかめず
使いかたがわからない(泣)

20名無しさん@Next2ch:2013/11/23(土) 22:08:24.58 ID:VH/0gwl9

>>19
持ってみたことない?
自分が子供だったからかもしれないけどずしっと手に馴染む感じがするんだ
そんでまな板に垂直にざくざく切る
ただ無心に切る

21名無しさん@Next2ch:2013/11/24(日) 22:18:27.63 ID:o+FboSR0

>>20
つまり、とんがってないのが利点って事かな?

22名無しさん@Next2ch:2013/11/24(日) 22:26:51.94 ID:3tvrEjLq

うむ
とんがってなくて長四角で刃に余計な(?)カーブがついてないのが利点かな!

23名無しさん@Next2ch:2013/11/25(月) 20:56:12.36 ID:nvbuX1dG

>>22
良いのを探しました! これなら完璧?
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%87%91%E5%B1%9E-PEARL-METAL-F-1130-%E5%A4%A7%E5%9E%8B%E4%B8%87%E8%83%BD%E5%8C%85%E4%B8%81/dp/B001KN54F2/ref=sr_1_1/376-5991997-3697105?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1385380236&sr=1-1&keywords=%E3%82%B9%E3%82%A4%E3%82%AB%E5%8C%85%E4%B8%81

24名無しさん@Next2ch:2013/11/25(月) 21:53:01.72 ID:db5O2SPV

ほお
案外安いのな

25名無しさん@Next2ch:2013/11/26(火) 01:42:28.81 ID:aHhlWhKo

だめ!!
アマゾンじゃなくちゃんと刃物屋さんで手でもって確かめて買う!!!

26名無しさん@Next2ch:2013/11/26(火) 22:19:17.55 ID:g0WOk8Hu

>>25
でも、現実問題として包丁屋さんなんてほぼ見たことないし
スーパーやホームセンターにも欲しのが売ってないから
ネットしか選択肢が無いと思うよ 包丁に限らないけど

27名無しさん@Next2ch:2013/11/26(火) 22:21:34.96 ID:g0WOk8Hu

補足
有ると分かっている物はなるべく実店舗で買うようにはしています。

28名無しさん@Next2ch:2013/11/26(火) 22:30:09.67 ID:g2V/+bhY

木屋
http://www.ameyokonet.jp/kiya/item_list_table.php?f_b_category_id=1&f_m_category_id=2
http://www.kiya-hamono.co.jp/shop/tenpo.html

29名無しさん@Next2ch:2013/11/26(火) 22:33:41.44 ID:g0WOk8Hu

ところでamazonの包丁の画像で木ハンドルの横に
ハンドルより少し小さい木片が有りますが、これって何でしょう?
後になって妙に気になりだしたもので…

30名無しさん@Next2ch:2013/11/26(火) 22:43:19.59 ID:g0WOk8Hu

>>28
わーこれって和包丁なのでサビが怖いし
家事用には少し高い気がする…

今はステン一体型の三徳がお気に入りで常用してます。
(銀色で仕上げがキレイで、普通には売ってないもの)

31名無しさん@Next2ch:2013/11/27(水) 09:49:56.46 ID:rYiJQ8aP

>>30
そうなんだ
知り合いのとこなのでいつか機会があったら買ってやってください

32名無しさん@Next2ch:2013/12/01(日) 22:09:14.89 ID:VeHh69Dj

柳刃で裏すき有無の違いはどの辺で出るのでしょうか?
裏すきが無いものは買うと後悔するものなのでしょうか?

33名無しさん@Next2ch:2013/12/06(金) 00:05:02.61 ID:TGbHPqaW

たまには磨いでおこう・・・やっぱ切れ味全然変わるからな

34名無しさん@Next2ch:2013/12/15(日) 20:52:00.89 ID:KTCKgNw2

皆さん包丁何本揃えてますか
今、一本で全て済ましている・・・・

35名無しさん@Next2ch:2013/12/23(月) 21:56:14.76 ID:2bWQdpRa

あまり切れ味鋭い重たいのも
独身で調理の回数が少ない身にとってはやや持て余す感がある

36名無しさん@Next2ch:2014/01/06(月) 23:29:10.64 ID:sFQqi3Yh

>>34
料理板で所有本数を聞いても無意味だと思う
ほとんどの一般家庭では1本~2本しか使わないと思う
色々使う人って魚釣りしてる人かな?

37名無しさん@Next2ch:2014/01/19(日) 21:36:01.15 ID:sYWB3941

刺し身切るのが好きなので刺し身用におろした魚を買ってるんだけど、
持ってた刺身包丁は短かったので長いの買ってしまった。
オールステンレスのF-623、期待していなかったけど意外と良さそう!
とりあえず切れるように研いで切ってみたけど一体型はキレイでいいね。

ここからが重要な話なのですが、本家の人も見ていたら是非教えてください。

今回は切刃面をベタに研がないで小刃だけを研いだんですが、
本来は切刃→小刃の順番で砥ぐのでしょうか?
それとも小刃だけ砥ぐのでしょうか?

何故悩むかと言いますと、切刃にはザラザラ処理が施されているので、
切刃をベタに砥ぐと全てツルツルになってしまうので購入時の形態とは
まるで異なるからなのです。

どうぞ、よろしくお願いいたします。
(ど素人なので専門用語が根本的に間違っていたらご指摘願います。)

38名無しさん@Next2ch:2014/01/22(水) 00:37:39.69 ID:ToVzA4wd

包丁玄人は去ってしまったかな?

39名無しさん@Next2ch:2014/01/22(水) 03:23:27.83 ID:O7ThZ5xh

料理に使う包丁って言い回し意味深

40名無しさん@Next2ch:2014/01/22(水) 21:12:39.76 ID:3rDJVvKA

>>39
趣味で包丁を持っている人が居るみたいだから、
刃物板とは区別するためですよ。

41名無しさん@Next2ch:2014/01/25(土) 19:14:50.56 ID:hMN/SbXY

趣味の包丁・・・・(・∀・;)

42名無しさん@Next2ch:2014/01/25(土) 19:25:47.83 ID:oGz+G+z4

>>40
なるほど、観賞用ってことですかね

43名無しさん@Next2ch:2014/01/25(土) 21:29:06.30 ID:D/rR6s2u

用途は当事者にしか分かりませんw
逆に観賞用の包丁って、どう言う事なんだろう?

44名無しさん@Next2ch:2014/01/26(日) 15:54:14.93 ID:qziRm/1O

切り裂く力を実感させる、鈍く輝く光沢に快感を・・・・・

45名無しさん@Next2ch:2014/02/15(土) 21:05:25.86 ID:rb0GD62V

(´・ω・`)キレイに開きたいのですじゃ
                                            ===
.      ┌―――――――――――――――┐              〉   〈
     |      _,, ---――--- 、       |            ,..‐'"     `ー.、
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      |     ヾ、' ' ' ー ‐ ' ' ´   /         |   i⊂二⊃i   ヽ.        .ノ
.    |        `'''''ー‐---―'''"          |    l     l     `''ー---―''"
.     l二二二二二二二二二二二二二二二二二l   ヽ.,__,ノ

46名無しさん@Next2ch:2014/03/08(土) 17:46:13.70 ID:OeOM6ow7

腐れ縁をばっさり断ち切る包丁が欲しいです

47名無しさん@Next2ch:2014/03/16(日) 09:46:50.09 ID:VooY1YU6

たまに研いでやるとまるで切れ味違うのな

48名無しさん@Next2ch:2014/03/22(土) 23:37:37.68 ID:E/mBwAPh

今日お魚見回っていたら何故かどこもカツオが売っていたので
カツオのタタキ(ブロック)を買って、家で切ったんだけど、
切り口が虹色に輝いててキレイだった( ´∀`)

今はカツオのシーズンなんだっけ? 秋ころと思ってたけど・・・

49名無しさん@Next2ch:2014/03/22(土) 23:40:56.91 ID:E/mBwAPh

あ、ちなみに、カツオのタタキはリケンの青じそドレッシングで
味つけして美味しかったです。

ブリのブロックも買ったけど、冷凍保存。後日切ってやるぞ!

50名無しさん@Next2ch:2014/03/23(日) 08:51:27.95 ID:X6b0Lkab

合羽橋なんかの海外のファンの方は入手出来るサムライブレードって感覚なのかな

51名無しさん@Next2ch:2014/04/15(火) 21:36:47.19 ID:+xszKE0C

今日大根を輪切りにして包丁で皮むきしてたらちょっと失敗して、
親指に並行にドンッとぶつかって「キャッ やっちゃったー」と思って
見たら、なんと血が出てないので「助かったー」と思ってたけど、
並行に当ったので助かったのかなぁと思いながら、
良く見たらキレイに切れていた。(´;ω;`)

そのときは常用の包丁ではなくって、
切れ味の良すぎる包丁使ったんだけど一長一短ですね。
切れない方が危険と言われるけど…

52名無しさん@Next2ch:2014/04/15(火) 21:46:19.86 ID:G7KTQLJJ

>「キャッ やっちゃったー」
カワイイんですけど!

53名無しさん@Next2ch:2014/04/17(木) 00:00:21.75 ID:DDCxYFMj

本人は大事なんですけど(・ω・)

54名無しさん@Next2ch:2014/05/31(土) 23:34:33.68 ID:J0Hwc4Aw

キハダとブリが安かったのでブロックを買ってきて
刺し身包丁でキレイに刺し身にしました。
ご飯のおかずで美味しかった!

ブリは血合いが嫌いなので普段使いの三徳で
削り取ろうとしたけど切れなかった(´・ω・`)

なので相出刃を出したらあっさりと切れちゃった。
やはり片刃は切れがいいですね!

55名無しさん@Next2ch:2014/09/28(日) 23:28:19.72 ID:5vWEhgJZ

ちょっとお聞きします。
梨(豊水や二十世紀)の皮を剥いて四つ割りにして
水浸しにならない包丁って有るのでしょうか?

56名無しさん@Next2ch:2014/09/29(月) 13:39:03.71 ID:HtjAPTJ/

梨すらむいたことがないのにこのスレをのぞいてしまいました
答えられる人が早く来てくれるといいです

57名無しさん@Next2ch:2014/10/01(水) 05:56:27.09 ID:b8V+P2gu

包丁スレがこんな伸びるNextって一体何なんだ

58名無しさん@Next2ch:2014/10/01(水) 23:27:22.75 ID:r5vzGY0Z

リンゴなんかは汚れないのにね
梨は水分が多いので仕方ないのかな(´・ω・`)?

59名無しさん@Next2ch:2014/10/02(木) 12:02:05.35 ID:TFUKUbG/

梨を割って包丁が水浸しですか?
55さんの使ってるものは小振りなのかな
家庭用の牛刀・刃渡り20cmを愛用してますがスパッと切れますよ

60名無しさん@Next2ch:2014/10/02(木) 23:40:15.18 ID:vpC1UJDu

いいえ、包丁だけじゃなくてまな板が水浸しなんです。
はい小振りの14.5cmですけど、小さいといけないんでしょうか?

61名無しさん@Next2ch:2014/10/03(金) 13:11:55.64 ID:kOuoBp1g

>>60
そのサイズは果物を扱うのに充分と思いますよ
使う前に軽く刃を研ぐか、四つ割にしてから皮をむくのはどうでしょう?

62名無しさん@Next2ch:2014/10/04(土) 22:18:03.23 ID:brhODPqD

>>61
四つ割りにして皮を剥くって難易度が高そうな気がします。(´・ω・`)
良く切れそうな包丁を買ってきました!
後日?使った感想は報告したいと思います。

63名無しさん@Next2ch:2014/10/04(土) 22:20:19.25 ID:brhODPqD

>>56
今更ながら いらっしゃいませ
この機会に料理の世界へ入りましょう!

64名無しさん@Next2ch:2014/10/04(土) 22:32:25.98 ID:brhODPqD

>>59
たびたびすみません。
小振りや短い場合ってなぜ水浸しになると思われたのでしょうか?
想像するに一回では切りきれないからとかですか?

65名無しさん@Next2ch:2014/10/05(日) 21:24:00.24 ID:rHDzOCwc

>>64
切り分けるときに刃をギコギコ前後に動かしているのか
力を入れすぎてるか、梨が大玉なのかな?と思ったんですよ。その包丁でタマネギのみじん切りをやっても汁気がたくさん出るようなら切れ味の問題かもしれないす。
ところで新しい包丁いいですね~!

66名無しさん@Next2ch:2014/10/06(月) 22:22:07.29 ID:H/O2WubT

貝印の縞模様がキレイだったので1万円弱(´・ω・`)でしたが、
良く切れて水浸しになりませんでした。

水浸しと言うちょっとしたパニックで今回の騒動になったのですが、
梨を切った包丁は小振りのセラミックで良く切れるけどね…
持ってたけど使ってなくて、有ったのを思い出して使ったんです。

でも、それ以前に、ふだん使ってる包丁でも問題有りませんでした。
このへんがパニックになってた由縁です。(´;ω;`)

でもキレイだし凄い切れ味なので結果良かったと思ってます。

67名無しさん@Next2ch:2014/10/06(月) 22:24:46.40 ID:H/O2WubT

あ、梨が特大だったのは当ってます。

68名無しさん@Next2ch:2014/10/07(火) 22:46:17.85 ID:e92TlkTR

何か良い物ゲットしたようですねーおめでとう!
それ実店舗で買いました?

69名無しさん@Next2ch:2014/10/08(水) 23:16:14.99 ID:Uc622Phs

高いんじゃないの?って思われたのでしょうか?
キレイだし嘘のように切れるので買って良かったです。(^ω^)

70名無しさん@Next2ch:2014/10/08(水) 23:21:21.88 ID:Uc622Phs

欲を言えば、ハンドルがステンレスだったら最高な包丁なのになぁ
なんて思います。

71名無しさん@Next2ch:2014/10/15(水) 22:17:51.40 ID:47LLnivT

貝印の縞模様包丁は魔法の包丁?!
固い人参や大根なども力を入れずにストンと切れる。
ほかのと何が違うんだろ?

72名無しさん@Next2ch:2015/02/27(金) 14:14:48.58 ID:8QWaHCcC

ペティナイフでお勧めてあるかな
予算は3000円まで

73名無しさん@Next2ch:2015/02/27(金) 21:06:01.12 ID:tEP7ciaD

>>72
主な用途は何でしょうか?
100均のセラミックフルーツナイフで済むかもしれないし
高性能な刃物鋼が必要かもしれないし
必要な長さも分からないし

74名無しさん@Next2ch:2015/02/28(土) 20:12:04.23 ID:KQhqt77S

大した用途じゃないです小型の包丁で事足りるんだけれど
使いっぱだと研ぐ回数が増えるんで皮むきなどは別のがいいかなーと
そうね、100均ので試してみるのもありかも知れんね

75名無しさん@Next2ch:2015/02/28(土) 20:48:40.57 ID:YaY4wA7W

>>74
だったらダイソーのセラミック フルーツナイフでいいかも
ナイフ自体綺麗だし、研ぐ必要もないので便利ですよ。

ただし、洋ナイフの様に刃先が柄より上にあるので切りにくいかもです。

76名無しさん@Next2ch:2015/03/16(月) 01:44:58.17 ID:NcphUkG3

通販で売ってるスパスパ包丁って指切った時に落ちそう

77名無しさん@Next2ch:2017/02/05(日) 15:11:55.06 ID:G7cFB9+g

関の菜切りつかってる。
刃のh太さ?が太めのほう。


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