刺し身切るのが好きなので刺し身用におろした魚を買ってるんだけど、
持ってた刺身包丁は短かったので長いの買ってしまった。
オールステンレスのF-623、期待していなかったけど意外と良さそう！
とりあえず切れるように研いで切ってみたけど一体型はキレイでいいね。
ここからが重要な話なのですが、本家の人も見ていたら是非教えてください。
今回は切刃面をベタに研がないで小刃だけを研いだんですが、
本来は切刃→小刃の順番で砥ぐのでしょうか？
それとも小刃だけ砥ぐのでしょうか？
何故悩むかと言いますと、切刃にはザラザラ処理が施されているので、
切刃をベタに砥ぐと全てツルツルになってしまうので購入時の形態とは
まるで異なるからなのです。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
（ど素人なので専門用語が根本的に間違っていたらご指摘願います。）