日本で熊肉料理を食べました。いかがだったでしょうか?
『山海亭』
札幌市東区北27条東7丁目3-27
札幌の “山海亭” は有名なジブリ料理店です。
日本では過疎化が進み、野獣が人を襲います。
それで政府は猟師に狩猟を依頼し、生態のバランスを保つよう対策を立てます。
かって日本では野生の鹿や鳥獣の肉を食べる文化がありました。
https://www.bilibili.com/video/av55057416/
日本で熊肉料理を食べました。いかがだったでしょうか?
『山海亭』
札幌市東区北27条東7丁目3-27
札幌の “山海亭” は有名なジブリ料理店です。
日本では過疎化が進み、野獣が人を襲います。
それで政府は猟師に狩猟を依頼し、生態のバランスを保つよう対策を立てます。
かって日本では野生の鹿や鳥獣の肉を食べる文化がありました。
https://www.bilibili.com/video/av55057416/
山深き里の民家を訪れ、熊肉のしゃぶしゃぶを食べます。お味は?
西教寺で楓(かえで)を愛で、延暦寺をたどり、
滋賀県一の名勝比良山で田舎料理を味わい、
比叡山星野ホテルに泊まります。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/35604794
孟子曰く、魚(うを)は我が欲っする所なり。
熊掌(いうしゃう)も亦我が欲する所なり。
二者兼ぬることを得べからざれば、
魚を舍てて熊掌を取る者なり。
……………………………………………………
孟子さまはおっしゃいました。
「余は魚料理が好きである。
同じく熊の掌 (てのひら) も好きである。
だが両方を得られなければ、
余は魚料理をあきらめて熊の掌を選ぶ。
孟子/告子上
https://j.17qq.com/article/fbhhpjibz.html
紅焼熊掌の作り方
1.熊の手は熱湯で湯通しし、毛抜きかペンチで毛を抜き、残った毛は火であぶり焼く。
2.長時間水煮し、周囲をこすり洗いし、掌の固い皮をはがす。厚い皮のふちから手をさしこみ、一方の手で下をおさえ、力を入れてはがしていく。
3.指の毛を抜き、爪をとる。きれいに水洗いし、掌の肉の部分だけにする。
4.鶏、あひる、豚肉を大まかに切る。葱、生姜も大きめに切る。
5.寸胴鍋に葱、生姜、ひたひたの水と酒を入れ、熊の手を2~3回煮こぼして臭みをとる。
6.臭みがとれたら、あらためて4と水と酒を入れ、2~3時間煮る。
7.熊の手が柔らかくなったら、骨を抜く。骨を抜いたら再び鍋に入れ、さらに柔らかく味がしみるように煮る。
8.椎茸、たけのこ、火腿を薄切りにする。熊の手も薄切りにする。
9.熊の手に椎茸、たけのこ、火腿をはさみ、形がくずれないよう布巾で包み、ひもで縛って煮るか深めの器に並べ、器ごと蒸す。
10.皿に盛り付け、くずびきしたあんを上からかける。
http://www.togenkyo.net/modules/food/236.html
創業明治37年 中国菜館 『福新楼』
福岡市中央区今泉1-17-8 (〒810-0021)
熊の掌 (てのひら)
中国料理に数多くある珍貴な料理の中でも、熊の掌は皆様ご存知であると思います。
この熊の掌、調理に相当の日数がかかります。(1週間程度)
料理法としては、
紅焼熊掌 = 熊の掌の醤油煮込み。
燴熊掌 = ほぐし身、椎茸、筍の細切りのスープ。
等があります。
https://www.fuxinlou.co.jp/column/tidbit/2015-12-19-%E7%86%8A%E3%81%AE%E6%8E%8C.html