1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 18:21:57.35 ID:HuCp70vHミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満
昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『鮨 千陽（ちはる）』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。
同店が選ばれたのは、旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、「ビブグルマン」部門。メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと確かに財布にも優しいが、一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグロは柵ごと醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。
ミシュランでは、「握りは基本に忠実だ。シャリは旬のネタによって塩梅を変える」と評された。
わずか15坪の店を切り盛りする職人は4人。いずれも現場での実践力を身につける調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」で3か月学んだ卒業生で、修業経験1年未満での快挙達成となった。動物園で猿回しをした後、携帯ショップで営業をしていた輸本貴文副店長は、この道に入るまで一度も包丁を握ったことがなかったという。
～中略
「うちは新米の店ですから、安易に高い値段設定にして儲けるのではなく、リピーターのお客様を増やしていくことを最優先に考えて店を切り盛りしています」（土田秀信店長）
一流になるのに10年はかかるといわれている寿司の職人。そんな常識を見事に覆した若き職人たちの挑戦は続く──。
http://www.news-postseven.com/archives/20160217_385328.html
画像
http://www.news-postseven.com/picture/2016/02/sushichiharu.jpg
2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 18:36:15.46 ID:SaCvufm29貫で3500円は全然安くないけど
それはともかくまあ寿司なんてこんなもんだよな
あとは素手で握るのを辞める店があればそこも流行るに違いないと思う
変なこだわりなんていらん
3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 18:43:05.28 ID:5hEX8f8Vミシュランて色な部門があったのか
4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 18:48:30.52 ID:/gk06YPs職人もミシュランも3500円で安いと思ってるあたり住む世界が違う
5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 18:52:09.16 ID:Zt8T5Y659貫で350円なら食べてもいいかな
6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 18:58:08.03 ID:IN+lH7s99貫で3500円って高いよぅ・・・
7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 19:08:17.61 ID:lKFRmL6d修業で10年なんて限られた需要で全ての職人が食えるようにするための方便だったんじゃないのか
腕のある人が増え価格はもちろん他のサービスも含めた競争が起こることで何か新しい風が吹けばいいな
8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 19:09:58.57 ID:e89TJrWgこれホリエモンがなんか言ってたな
9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 19:19:42.16 ID:lKFRmL6d100円前後の安い回転寿司のチェーンがいくつかあってたくさんの店を開いてるけど
実験的に今の作り方で食材だけまともな物(今の回転寿司が粗悪な食材を使っているという意味ではない)を使ったらどんな味になるんだろ
ちゃんとした店の寿司はうまい、100円寿司なんて食えたもんじゃないって言われるけど普通に考えて100円で利益出る寿司の食材じゃ職人が握っても同じだよね
10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 19:20:16.75 ID:qTpE6Vl5回る寿司は一皿100円からあるよぅ…
11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 19:23:38.87 ID:6v/77rz8>>9
大トロとかは流石に回る寿司と築地とかにある寿司屋だと味が全然違うけど、
回る寿司でも安いのは安いのなりって思えば十分うまいよ
気の持ちようだよ
12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 19:32:36.96 ID:I41w3/ix>>8
堀江はこういうの合理化した方がいいじゃんと言って褒めそう
13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 19:36:34.00 ID:5XOXgc7h寿司屋が修行期間ながいってのは調理技術だけじゃなくて仕入れのルート・コネ作りと目利きだよ
この店の場合そういうのすでに持ってるブレーンがいるんじゃないの
14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/17(水) 19:41:05.53 ID:dPSVtrKhそもそも、一貫一個か2個か？はたまた3個、4個もあるぞ （鉄火巻みたいに）
＊ちなみにMSIMEは鉄火巻を変換するのが最初できないアホ
15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/18(木) 16:17:31.99 ID:CdUNnCTH>>12
でもこいつの実家が老舗の寿司屋だったはず
16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/18(木) 17:07:05.35 ID:EqrqD3JX店長も修行1年未満なの？
普通にすごくね？
寿司屋って寿司だけ出すわけじゃないじゃん？
17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/18(木) 23:03:38.94 ID:wtX3H8q9寿司屋なんて素材を見極めて買ってくるところが9割だろ
18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/18(木) 23:15:13.47 ID:7phK66Thすし職人はコハダとか漬けとか手間のかかる食材をどう料理するかがキモと聞いた
マグロでも素材が良けりゃ誰が握っても大抵同じとも言っていたな
19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/19(金) 11:52:16.51 ID:DZ6diO4b>>12
前からそう言ってる
20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/19(金) 15:51:58.39 ID:Clwr21Mmまぁミシュラン人の舌がその程度だってことが分かった
21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/19(金) 16:05:03.69 ID:pinGLdaE寿司の専門学校が調理、目利き、接客、経営を教えて卒業生の仕入れもフォローしてくれれば
名店修行積まなくても問題ないのかもね
22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/19(金) 16:10:04.64 ID:KZ6gAuKr2個で一貫だったのを、1個で一貫だと言う奴が出てきてぐちゃぐちゃになった
何貫って単位で書かれても書いてる奴がどっちの意味で使ってるのか分からん
俺の行く寿司屋の板前さんはどの店でも2個をストンと置いてくれるけど
この写真は1個しか置いてないし
23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/20(土) 00:28:35.74 ID:eKgR2w0w>>18
高い店ではマグロのいいところでも筋を取ったり血管を抜いたりしているぞ
24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/20(土) 00:59:41.32 ID:uhctRnZM>>23
もはや味に関係ないところで頑張らなきゃならないほど
奥が深い
25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/20(土) 02:48:55.71 ID:GpQK8xXn統一されていない貫という単位を使い続けるところが寿司屋のダメな部分を象徴してる
26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/20(土) 09:19:34.11 ID:eKgR2w0w>>24
筋は関係あるだろ
27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/20(土) 09:25:47.65 ID:saddVThA(追い回しやら徒弟やらをやる必要)ないです
28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/20(土) 09:44:26.51 ID:TokRR3pmところで修業とやらの10年間でいくらくらい稼げるんだ？修業を終えればものすごい名店の店主になれるのか？
もしも初期資金があるのなら金払って技術や知識を得てさっさと開業してしまった方がトータルで稼げそう
29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/20(土) 09:48:22.31 ID:Fax8hhTj修行のメリットは独立する時に固定客も一緒に持っていけるところでしょう
30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2016/02/20(土) 09:52:19.93 ID:nLPWkdIWまあ寿司なんてパッと見で簡単そうだもんな
あとはいかにブランド力を付けるかだがそれも実際はそこそこ美味けりゃ家の近くにあれば行くし
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