スープを店舗で仕込まずに購入するラーメン店が増えている

毎年、3000～4000軒の新店が誕生する一方で、同じ数の店舗が閉店を余儀なくされる競争の激しいラーメン業界――。
それぞれの店舗が生き残りをかけ、ラーメンの味に磨きをかける。

ラーメンを評価する上で、めんと同じくらい重要になるのがスープである。実は、そのスープ作りを代行し、ラーメン店に販売している企業がある。業界で初めて「ストレートスープ」と呼ばれる業務用スープを開発したクックピットだ。

近年、同社のスープを購入するラーメン店が増えている。創業時の2006年は33店舗だったが、今年は1000店舗を超える勢いだという。一体なぜか。同社の本間義広社長に話を聞いた。

鈴木：　早速ですが、なぜスープに特化したビジネスを始めたのでしょうか。

本間：　私はもともとラーメン店で働いていました。そのときは、店舗でスープを仕込んで作っていたのですが、それが想像以上に大変で……。例えば、深夜2時に火を付けても、ようやく昼の11時にスープが炊き上がるという感じです。
その間、定期的にスープをかき混ぜる必要があるので、ずっと人がついていないといけません。
そのため、営業時間と合わせると20時間以上も店舗にいなくてはならないのです。
鈴木：　スタッフをある程度確保できていればいいですけど、開業したばかりで1～2人くらいしかいない場合、ほぼ働きっぱなしになってしまいますね……。
本間：　はい。そこで、あらかじめ工場で作ったスープを凍らせて、店ではその冷凍スープを溶かすだけでお店で仕込んだときと同じ味、質を再現できる「ストレートスープ」を開発しました。
それを同じ悩みをかかえていた他店にも提供するようになったことで、スープ作りの代行ビジネスが始まったというわけです。
近年は人手不足ということもあり、店舗で仕込む余裕がないラーメン店が増えてきています。
ちなみに、購入したスープの味は後から自由にアレンジできるので、店舗ごとに個性を出すことも可能です。
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/05/news026.html

添加一品ってかｗ

ラーメンのスープなんていらないよね
ほとんど残すし

>>3
たしかに、ほとんど飲んでないな

とんこつラーメンみたいな明らかに体に悪そうなスープは飲んじゃう

それが資本主義だろ

せやな

うまければいいよ

スープや麺も外注なんだろう
もはや内装や雰囲気で差別化するしかないな

でもこういう商売はうまみがあると大手メーカーとかにバレた時点で終わるからな
それまでに売り抜けるか多分難しいけど特許でガチガチに固めるかしないと

大事なのは客の満足と店の利益であって店主の自己満足ではないのです

バレるも何も
チェーン店なんてほとんどこれだろ？

基本的に今出回ってる既製スープは缶詰めのやつで冷凍のスープストックタイプは斬新だと思う
自社のセントラルキッチンでやってるチェーンはあるかも知れんけど

>>13
ファミレスにいたけどラーメンスープやポタージュスープ、ミネストローネスープはCK(セントラルキッチン)から冷凍パックで送られてきてたな
注文受けたらまずチン。だから夜中でも対応できる

美味しくて安ければなんでもいいよ

せやな

残るはチャーシュー作り代行と秘伝のタレ作り代行だな

どこで買えばいいんだ？俺も買いたい

>>18
>>1のクックピットってとこが売ってくれると思うよ

ＪＫのスープくだちゃい

>>20
こういうレス見ると心がホッとするｗ

だいずのおしっこくだちゃい

親族がラーメン屋やってたから知ってるけど
即席スープっていうかつゆの試供品郵送されてきて「これ使いませんか？」みたいなこと書いてあったの覚えてる

業務用スーパーで取り扱う日も近い、というかまだやってなかったのか

エバラのラーメンのタレ位なら置いてんじゃね？しらないけど

個人向けなら最低でも焼肉のタレ程度には保存できたり常温で脂を混ぜられたりしないとね
それさえできれば後は勝手に広まりそうだけどスーパーにある麺が微妙だよなぁ

豚骨ラーメンの店は
店内の様子からある程度わかるけど
他のラーメンは店内でスープ作ってるかわからんからなぁ

昔は麺ても同じこと言われてたんだろうな

＞＞消費者の“本物志向”が高まり「良いものを売りたい」「多少高くてもおいしいものを売りたい」という経営者が増えてきた

ラーヲタって・・・・

チェーン店でもここから買ってるかはともかく同じことやってそう

結構いいスープの素開発されてるからなあ
大衆食堂みたいなこだわり無いとこは
買っちゃうだろね

>>27
久留米ラーメンマジいいよ
あの店内の臭みがクセになるよ

手間と時間と食材をかけて作ったスープが結構な量捨てられるんだからラーメンって罪な食い物だな

>>32
値段高めだけどそれで適正なんだよね

この記事は嘘ではないけど誤魔化しだな。
今は業務用じゃないと成立しない。
もう二十年はそう。
大手チェーンは各社からフルオーダーだけど
簡単なスープを買って自社で混ぜて調整してる。
大手チェーンは逆に業務用スープを卸してるとこも多い。

取材元に配慮しすぎってかパブ記事？