教えてください
教えてください
ざっくりテンプレ
適宜修正お願いします。
●作り方
乾燥米こうじ(200g)の場合
1.良くほぐす
2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる
3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。
●発酵方法
夏：室温で2～3日
冬：室温で1週間～10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。
●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある
●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html
使い道の例
ガイシュツのを列挙
素材をそのまま漬ける
両面に塩麹を塗って、
食品用脱水シート（ピチット）に包んで冷蔵庫で一晩寝かす
鶏 豚肉 鮭、銀鱈、いかの一夜干、筋子、数の子、さわら
筋子 ゆでたまご スルメイカ等
（肉類はジューシーで柔らかくなる
焦げやすいので焼くとき注意）
お漬け物
キュウリ
摘果メロン
青トマト
茄子
人参
大根
セロリ
ミョウガ
（ぬか漬けみたいですね）
万能調味料といわれる由縁
ドレッシング
塩を塩麹に変えるとプロの味に近づく
みそ汁やスープ
出汁代わりに
餃子の餡
ラーメンのトッピング
野菜炒め
キノコ炒め
焼き肉のたれ
葱と塩麹とゴマ油混ぜる
千切りキャベツにかけてもウマー