教えてください
教えてください
ざっくりテンプレ
適宜修正お願いします。
●作り方
乾燥米こうじ(200g)の場合
1.良くほぐす
2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる
3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。
●発酵方法
夏：室温で2～3日
冬：室温で1週間～10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。
●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある
●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html
使い道の例
ガイシュツのを列挙
素材をそのまま漬ける
両面に塩麹を塗って、
食品用脱水シート（ピチット）に包んで冷蔵庫で一晩寝かす
鶏 豚肉 鮭、銀鱈、いかの一夜干、筋子、数の子、さわら
筋子 ゆでたまご スルメイカ等
（肉類はジューシーで柔らかくなる
焦げやすいので焼くとき注意）
お漬け物
キュウリ
摘果メロン
青トマト
茄子
人参
大根
セロリ
ミョウガ
（ぬか漬けみたいですね）
万能調味料といわれる由縁
ドレッシング
塩を塩麹に変えるとプロの味に近づく
みそ汁やスープ
出汁代わりに
餃子の餡
ラーメンのトッピング
野菜炒め
キノコ炒め
焼き肉のたれ
葱と塩麹とゴマ油混ぜる
千切りキャベツにかけてもウマー
肉ばっかり漬けてたわ
野菜漬けるのいいな
使ってみたいけどいまいちわかんない
これって食材漬けた後は一回水で流すの？
それともそのまま焼くの？
>>6
どちらでもお好みで
自分の周りには軽く拭う派と水で洗う派が半々
その後の味付けや調理法にもよるかな
>>7
ありがとう
塩麹って食っても問題ないのか
今度やってみるわ