鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理

最新10レス
1名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 07:17:52.10 ID:1O0pihS1

鶏むね肉を、(゚д゚)激ウマー料理にしよう!

まとめサイト
http://foodpia.geocities.jp/chicken_cook_now/

2名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 07:19:03.13 ID:1O0pihS1

過去スレより炊飯器調理

20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
鶏肉を炊飯器で煮た(?)もの。
これはうまいらしい。

これ超ウマイ


79 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/12/21(木) 02:25:11 ID: ZwUPiXh10
AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピ

チキンのオレンジ煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050909A/index.htm

チキンのトマトソース煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20051126B/index.htm

鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/index.htm

バンバンジー飯
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060503A/index.htm

鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040419A/index.htm

パーフェクト鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm

ロールチキン
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040422A/index.htm

3名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 07:20:44.90 ID:1O0pihS1

316 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/02/22(木) 18:07:17 ID: Dwy0ua8i0
俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2?3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。

いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ

■以下過去スレ住人のアレンジ
・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。

・目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー

・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。

・唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ

・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。

480 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/03/23(金) 23:45:59 ID: FLJcH8e40
>>316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ

揚げない鶏の唐揚げの作り方
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm

4名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 07:21:46.15 ID:1O0pihS1

■鶏チャーシュー
1・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む

2・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
  (各40g → 砂糖:大さじ4杯半 醤油:大さじ2杯強 酢:大さじ2杯半)

3・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)

~注意事項~
*いいかおまえら、塩と砂糖は間違えるなよ
*柔らかく仕上げたいなら、長時間煮過ぎたり火を強くしないこと(熱を通し過ぎると硬くなる)
*甘いのが苦手な人は砂糖少なめで
*皮が気になる人は取り除いてもOK
*お好みで酒とかみりんを入れてもいいみたい


■鶏チャーシュー アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。

次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。

ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。

今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。

フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。


■鶏チャーシュー アレンジ2
1.鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ2+酒・みりんを各大さじ1を投入して一煮立ちさせる
2.超弱火にした1に鶏胸肉1枚を皮面を下にして投入
3.蓋をして超弱火のまま8分したら裏返して、再び蓋をして更に5分
4.肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
5.とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
6.鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う

5名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 07:22:48.25 ID:1O0pihS1

709 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 13:55:41 ID: Q9Tgdu300
>>644です。
鶏三昧の1週間・・食べ切りました!

(生)
炊飯器保温鶏
  スライスして白髪ネギと共に。

(にんにく醤油で漬けた鶏)
・から揚げ
  片栗粉をまぶして揚げただけ。
・炊き込みご飯
  刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け
・茶碗蒸し
  炊き込みご飯で余った分を刻んで。

(砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用)
・南蛮漬け
  片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。
  キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。
・粉チーズ入りピカタ
  一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。
・グリル
  塩抜きして1枚のまま、グリルで焼く。
  トマトとアスパラも一緒に焼いて。
  皿に盛ってからブラックペッパーを。
・煮物
  大根・人参と共に、生姜風味の煮物。
・チリソース和え
  一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
  市販のチリソースを和える。
・チキン南蛮丼
  専用スレ(>>650)の1のレシピ+手作りタルタルソース

(鳥はむ)
・スライスしてそのまま。
・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。
・太千切りにして炒め物。

6名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 07:23:59.14 ID:1O0pihS1

続き

(鳥はむのスープ)
・炊き込みピラフ
  人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。
・野菜スープ → カレースープ
・茶碗蒸しのだし汁として。

(鶏皮)
・佃煮と鶏油
茹でて冷水で洗って、千切り。
弱火で炒めて、油は別容器で保管(後日チャーハンにでもする予定)
残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子(粉)を和える。

最初は多すぎると思ったけど、
(確かに調理は大変だったけど!w)
色々出来て楽しかったです。
レス下さった皆様ありがとう(*´∇`*)

7名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 07:27:30.50 ID:1O0pihS1

230 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/06/22(金) 16:58:29 ID: d6wLiWk40
パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。
賛否両論あった(特に味付け)けど、焼き方は参考になる。

一応、チキンソテーもレシピェ。
胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
粗塩(なければ調理塩と味の素でOK)を表面に手で揉みこむ。
十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
その間にフライパンを温めておく。油は少なめ(重要)
市販のから揚げ粉1と小麦粉5を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
投入前によく余分な粉を払って(必要以上に払う必要はありません)、投入。
投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら(こげ色ではごく薄い段階)ひっくり返す。
同時に火を中火にして、さらに4分。
火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる(重要)
その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
6~8分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…w

8名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 07:28:34.76 ID:1O0pihS1

賛否両論ありますが胸肉の重曹漬け

345 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/03(木) 12:14:32 ID:sik/qs/+O
鳥胸肉を柔らかくする方法
ビニール袋に水400ccと重曹と塩各小さじ1を混ぜ、
肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、
2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。
水からだしてから冷凍も出来る。
軽く塩味ついてるから調理のとき味加減

この方法を知ってからもも肉買わなくなった

クックにも詳しく載っていたのでこちらもどうぞ

簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/489781/

9名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 12:35:41.45 ID:TmPhahUq

>>1

10名無しさん@Next2ch:2015/03/08(日) 02:02:54.15 ID:mh9rOzq6

鳥胸肉は安いからいいよな
鳥ハム昔作りまくってた

11名無しさん@Next2ch:2015/03/08(日) 17:44:44.09 ID:JL16KS0u

鶏むねといえば鶏ハムだよね

12名無しさん@Next2ch:2015/03/11(水) 23:19:00.45 ID:Cnwm7kVH

鶏胸肉は薄く切って焼くのもいいなぁ

13名無しさん@Next2ch:2015/03/22(日) 17:44:09.54 ID:BBm8foO2

チキンカレーはもも肉より胸肉の方が好き

14名無しさん@Next2ch:2015/03/27(金) 14:45:12.45 ID:h0VnmOIh

薄く切って下味つけて片栗粉をまぶしてから野菜と一緒に炒めたの好き
野菜と調味料を色々変えられるので料理のバリエーションが増えたように見えなくもないのもよい

15名無しさん@Next2ch:2015/03/31(火) 04:04:38.71 ID:JzqP7e15

揚げないからあげって胸?もも?

16名無しさん@Next2ch:2015/03/31(火) 12:52:01.46 ID:JzqP7e15

揚げないからあげ作った
色薄いなー
http://imgur.com/Rgw4t8i.jpg
しょうゆ大さじ1いれてもいいかも

17名無しさん@Next2ch:2015/04/03(金) 01:38:06.22 ID:Bthw8B6C

マヨネーズであえてパン粉つけてオーブントースターで焼いてもうまいよ

18名無しさん@Next2ch:2015/04/05(日) 09:06:54.69 ID:Se2MMkxd

>>17
やってみる!

19名無しさん@Next2ch:2015/04/05(日) 09:14:06.56 ID:AmrAwBLD

>>16
炒めて作ってるってこと?

20名無しさん@Next2ch:2016/05/25(水) 19:19:03.65 ID:E7LK8JUO

久々に鶏ハム作ったので
独特の臭みを飛ばすならなにいっしょに漬け込めばよかったのかな
タイムあったからチャレンジしたけどなんか違った

21名無しさん@Next2ch:2016/05/25(水) 22:54:12.84 ID:qEtud2kI

定番はネギ&ショウガじゃまいか?

22名無しさん@Next2ch:2016/05/26(木) 19:30:34.42 ID:JrF3LiTo

>>19
レンジで作る方法もあるけど、これ使うと簡単かも?
http://gigazine.net/news/20110718_karaageko_showasangyo/

23名無しさん@Next2ch:2016/05/29(日) 18:10:25.74 ID:2kEflF/3

とりあえず買ってきたらすぐ使う分以外は縦に細く全部切っちゃう
大きな入れ物に並べて冷蔵庫へ下にラップかキッチンシート敷いておけば
使いたい時に出して湯でもかければ切ることもできるよ

24名無しさん@Next2ch:2016/07/08(金) 23:13:39.81 ID:unkfFik0

ジップロック鳥

むね+まいたけ冷凍はうまい

25名無しさん@Next2ch:2016/07/24(日) 19:54:45.23 ID:wC7QYlZo

>>8のやつ重曹の変わりに砂糖と酢とニンニク少しでやってみた
水から出したあとは唐揚げ粉つけて揚げ焼きした
それでもすごくやわらかくできたよ
そうめんにのっけた
http://i.imgur.com/TAegjb4.jpg

26名無しさん@Next2ch:2016/07/24(日) 21:08:38.14 ID:TChKiegb

これは旨い!
出汁と鳥は合うよね~

27名無しさん@Next2ch:2016/07/24(日) 21:52:10.75 ID:+v2l5VY+

そうめんに色々載せて冷麺のように食べるのはよくやるなあ~

28名無しさん@Next2ch:2016/07/26(火) 18:07:17.33 ID:XLxdb4hf

水付けた胸肉作ったものです
油もったいないからって全部上げ焼きしてから保存したら少し固くなった
水から上げたら食べない分は冷凍保存が良かった
多分今回自分やったのはアメリカでロースト作るときにやるブラインに近いです
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51904268.html
重曹じゃなくてもいけると思うよ

29名無しさん@Next2ch:2016/07/26(火) 21:20:34.34 ID:82CVRETt

塩水に浸けるんか
知らんかった

30名無しさん@Next2ch:2016/07/27(水) 00:16:16.78 ID:X+Yo787v

塩にローズマリーとか燻製のソミュール液に似てるね

31名無しさん@Next2ch:2016/07/28(木) 22:15:35.43 ID:Hen19tBX

ブラインとソミュールにてるね
塩分濃度くらいか違うのは

32名無しさん@Next2ch:2016/08/03(水) 00:11:04.98 ID:g+jngBHw

鶏肉安売りしてたから買ってきた
ここので何かヒントもらって工夫してみるかなあ~

33名無しさん@Next2ch:2016/08/03(水) 00:26:46.94 ID:/MNj92Iq

塩コショウして雑に焼いてむしり食え

34名無しさん@Next2ch:2016/08/03(水) 00:31:48.44 ID:g+jngBHw

簡単に炒めるとかばっかりだから時には美味しくいただきたい

35名無しさん@Next2ch:2016/08/05(金) 22:25:00.55 ID:hKJdiCak

皮の部分だけむしり取って小さく刻んでカリカリに炒めて食べるのが病みつき
でもやっぱり親子丼が一番おいしい

36名無しさん@Next2ch:2016/08/08(月) 01:20:31.98 ID:CovPSmKs

鶏胸肉はなにしてもうまいよな

37名無しさん@Next2ch:2016/08/08(月) 17:13:50.82 ID:bZL4V163

こんな綺麗に作れないけどこれ
鶏むね肉と水菜のサラダ
http://recipe.kewpie.co.jp/recipes/recipe/img/large/QP00013826_1L.jpg
http://recipe.kewpie.co.jp/recipes/recipe/recipe.php?recipe_no=QP00013826

38名無しさん@Next2ch:2016/08/08(月) 22:50:38.08 ID:4ntVN/nZ

主張大きめの香草サラダでもむね肉は会わせやすいよね
ハニーマスタードも旨いよ
http://cookpad.com/recipe/3912864 #cookpad

39名無しさん@Next2ch:2016/08/09(火) 15:00:14.30 ID:xfxCKJex

棒棒鶏とかもいいね
それ風でも美味しい

40名無しさん@Next2ch:2016/08/31(水) 21:23:48.95 ID:b7Uc05cn

肩肉が売ってたので買ってきて焼き鳥にした
胸よりも柔らかいけど弾力があって脂が適度にのっている
セセリより味は薄いけど、1片が一口大より少し大きいから食べ応えある感じ
これは美味しかった

41名無しさん@Next2ch:2016/12/09(金) 17:24:00.09 ID:aAxUHfxf

タンドリーチキン食べたい
http://www.orangepage.net/recipes/detail_126497
オーブンないとだめなのか

42名無しさん@Next2ch:2016/12/13(火) 21:05:35.56 ID:nj73jwdq

インド料理なんか・・・
よく考えたらカレー以外知らないんだな

43名無しさん@Next2ch:2017/03/28(火) 21:51:19.92 ID:PwQsiEIb

タンドリーチキンは魚焼きのグリルを使えないかな?


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