塩麹を使った料理

1名無しさん@Next2ch:2015/03/06(金) 09:20:27.80 ID:aCsbRiwJ

教えてください

2名無しさん@Next2ch:2015/03/06(金) 09:21:48.63 ID:aCsbRiwJ

ざっくりテンプレ

適宜修正お願いします。

●作り方

 乾燥米こうじ(200g)の場合
 1.良くほぐす
 2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる 
 3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。

●発酵方法
夏:室温で2~3日
冬:室温で1週間~10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。

●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
 
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
  ↓
米麹+麦麹で作ると甘味と旨味がある

●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html


3名無しさん@Next2ch:2015/03/06(金) 09:22:53.10 ID:aCsbRiwJ

使い道の例
ガイシュツのを列挙

素材をそのまま漬ける
両面に塩麹を塗って、
食品用脱水シート(ピチット)に包んで冷蔵庫で一晩寝かす

鶏 豚肉 鮭、銀鱈、いかの一夜干、筋子、数の子、さわら
筋子 ゆでたまご スルメイカ等 
(肉類はジューシーで柔らかくなる
 焦げやすいので焼くとき注意)

お漬け物
 キュウリ
 摘果メロン
青トマト
茄子
人参
大根
セロリ
ミョウガ
(ぬか漬けみたいですね)

4名無しさん@Next2ch:2015/03/06(金) 09:23:48.61 ID:aCsbRiwJ

万能調味料といわれる由縁

ドレッシング
塩を塩麹に変えるとプロの味に近づく

みそ汁やスープ
出汁代わりに
餃子の餡
ラーメンのトッピング
野菜炒め
キノコ炒め

焼き肉のたれ
葱と塩麹とゴマ油混ぜる
千切りキャベツにかけてもウマー

5名無しさん@Next2ch:2015/03/07(土) 00:43:54.65 ID:+8cQKhtw

肉ばっかり漬けてたわ
野菜漬けるのいいな

6名無しさん@Next2ch:2015/03/08(日) 02:00:07.37 ID:mh9rOzq6

使ってみたいけどいまいちわかんない

これって食材漬けた後は一回水で流すの?
それともそのまま焼くの?

7名無しさん@Next2ch:2015/03/08(日) 17:20:47.66 ID:JWpe+gRj

>>6
どちらでもお好みで
自分の周りには軽く拭う派と水で洗う派が半々
その後の味付けや調理法にもよるかな

8名無しさん@Next2ch:2015/03/08(日) 23:50:01.50 ID:mh9rOzq6

>>7
ありがとう
塩麹って食っても問題ないのか
今度やってみるわ


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