>厚生労働省の食中毒資料によるとアニサキスの原因で最も多いのがサバなのですが、
原因食品の品目を見ると、刺身だけでなくシメサバや棒寿司といった記述が多く見られます。
酢で漬けてあるシメサバや棒寿司で感染するというのは不思議ですが、実はここに落とし穴が。
酢でシメれば大丈夫という思いこみがあるため、
シメサバにしてもアニサキスが死なずに口にしてしまったということが多いのです。
基本的にスーパーなどで流通しているものは冷凍処理してから酢でシメていますが、
飲み屋や家で手づくりしたものは生のサバを酢でシメる場合がほとんど。