【ウナギ味】「違い分からず」　ナマズ丼を１日２００食限定で販売　岐阜羽島【10/24,25】

広まるか、ウナギ味ナマズ＝代用品、近大が開発－試食で好評「違い分からず」

　クロマグロの養殖に成功した近畿大が、今度は同様に絶滅が危惧されるウナギの代用品となるナマズを開発し、普及に向け奔走している。東京や大阪などでかば焼きをテスト販売したところ、相次ぎ完売。評判は上々で、今月２４、２５日には岐阜県羽島市で行われる「なまずまつり」で、「ナマズ丼」を１日２００食限定で販売する。

　祭りに先立ち、５日に行われた試食会。長良川など大河に囲まれ、「ナマズやウナギなど川魚を食べ慣れている」という同市関係者らが通常のナマズと改良品種のかば焼きを食べ比べた。見た目には区別が付かないが、口に入れると身が崩れやすいナマズに対し、改良品種は弾力があり脂がのった味わい。参加者は口々に「ウナギと区別が付かない」と舌鼓を打っていた。

　ナマズを改良したのは、近大農学部水産学科の有路昌彦准教授（４０）。ウナギの激減が指摘される中、「ウナギのかば焼きは日本人が大好きな味。何とかできないか」と考え、２００９年にウナギの養殖業者が施設をそのまま流用できるナマズの改良に着手した。

　ナマズは「世界でもっとも食べられている養殖淡水魚」（有路准教授）だが、国内であまり受け入れられない理由の一つに、独特の泥臭さがある。有路准教授らは原因を河川の中にいる特定のバクテリアと分析し、地下水で育てることで臭みを消した。

　さらに、餌にエビなどの甲殻類を多く与えることで、ウナギそっくりの弾力感を得ることに成功した。かば焼きにする際は淡泊な味を補うため、ウナギより甘く濃いタレを使うことで味を再現した。コストはウナギの半額程度に抑えられる見通しだ。

　近大はＰＲを兼ね、各地で改良品種を使った料理のテスト販売を行っている。「なまずまつり」は、祭りの知名度向上を狙う羽島市側との利害が一致した形だ。

　有路准教授は「稚魚を育てる体制づくりが今後の課題」と話す。生産拠点を増やす足掛かりとして、今後もＰＲを続けていきたい考えだ。（2015/10/10-05:01）

ソース
http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2015101000049

淡白な魚とうなぎのタレで代用できるのか

えさにエビって金かかりそう

そこまでしてウナギ食いたいのか？

エサがエビって高くなりそうだなあ
海老で鯛を釣るどころじゃない

「エビなどの甲殻類」って書いてあるからエビじゃ無い安価な餌も使ってるんじゃね

品種を改良した様には見えないな。　甲殻類はアメリカザリガニでも喰わしておきゃいいだろ？ｗ

ザリガニ食わすとまた泥臭くなりそう

食感が似てる味のない魚に蒲焼のタレかけりゃええねん

>>9
全くそれだね
ナマズは養殖しやすく淡白だしな
ナマズは世界を救うと思うよマジで

海外ではスーパーでキャットフィッシュ(養殖ナマズ)の冷凍フィーレが売ってるしな
身が崩れやすいけど淡白でクセはほとんど無い
日本でも業務スーパー行けば運良くある場合もある

蒲焼きならブラックバスでもブルーギルでも全然良いと思う

ナマズって泥臭くないかな？
イメージとしてドジョウの味しか沸いてこない

また近大か
よく分からん中国産うなぎ食うよりは国産ナマズでいいやってなるかも

安くて早くて育てやすいなら代用品として広まるんじゃね
鰻の完全養殖が始まったらまた変わるかもしれんが

>>13
綺麗な水で育てると臭くない

今の段階だとコスト的にどうかって話もありそうだけど
見込みがあるって分ければ
研究によってコストが下がる要素はいくらでもあると思うがねえ
ここで言われてる餌とかでも代用品が出てくると思うし
うなぎなんていつ禁止になってもおかしくない状態だしな
うなぎの完全養殖よりは現実的でしょ

>>16
なるほど
ウナギ食いたいからはやく実用化して欲しい
上品な脂がのった長細い淡泊な魚なら何でも良いんだ
ウナギ食いたい

>>18
冷凍キャットフィッシュのフィーレなら楽天やAmazonにもあるよ
淡白でクセも無く美味しいよ
ウナギのタレで蒲焼き丼にも出来るよ

ナマズが絶滅するのか

鯰は普通に旨いぞ
淡水魚だと一番好き
鰻の替わりとか失礼だ

>>19
ありがと
見てみるよ

昔読んだ夢占いの本にナマズやドジョウを食う夢は境遇が八方塞がりになる良くない前兆とか書いてあったな

まあこれもいいけどアメリカナマズどうにかして食う研究もしろ

回転寿司屋のうな重も高い鰻から安いナマズに置換できて店側はうはうはだね

>>6
ワラジムシとかダンゴムシも甲殻類だったなあ