日本のスーパーの場合はさ、機会ロスを防ぐために廃棄ロス前提で食品を作ってるわけよ。
客が来店して商品が売切れてたら「仕方ないな。明日は早く来よう」って最初の数日こそなるかもしれんが
それも何日も続けば「欲しい物がねえよファック」「この店はクソだな。あっちに行くわ」ってなるだろ。
書店vs尼がいい例だ。そうなれば店は立ち行かなくなる。
だから「売れ残りを出せ。閉店まで物が残るようにしろ」と上層部から指示が出る。それを守らないと査定に響く。
だから売れ残り商品をバンバン作るわけよ。
ぶっちゃけ惣菜や鮮魚、精肉の各部門自身が馬鹿らしいと思ってるよ。
捨てることになるの分かってて作るの強制されるんだから。