鶏むね肉を、(ﾟдﾟ)激ｳﾏｰ料理にしよう！
まとめサイト
http://foodpia.geocities.jp/chicken_cook_now/
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過去スレより炊飯器調理
20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
鶏肉を炊飯器で煮た（？）もの。
これはうまいらしい。
これ超ウマイ
79 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/12/21(木) 02:25:11 ID: ZwUPiXh10
AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピ
チキンのオレンジ煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050909A/index.htm
チキンのトマトソース煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20051126B/index.htm
鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/index.htm
バンバンジー飯
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060503A/index.htm
鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040419A/index.htm
パーフェクト鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
ロールチキン
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040422A/index.htm
316 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/02/22(木) 18:07:17 ID: Dwy0ua8i0
俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2?3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。
いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ
■以下過去スレ住人のアレンジ
・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。
・目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー
・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。
・唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ
・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。
480 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/03/23(金) 23:45:59 ID: FLJcH8e40
>>316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ
揚げない鶏の唐揚げの作り方
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm
■鶏チャーシュー
１・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む
２・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
（各４０g → 砂糖：大さじ４杯半 醤油：大さじ２杯強 酢：大さじ２杯半）
３・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)
～注意事項～
＊いいかおまえら、塩と砂糖は間違えるなよ
＊柔らかく仕上げたいなら、長時間煮過ぎたり火を強くしないこと（熱を通し過ぎると硬くなる）
＊甘いのが苦手な人は砂糖少なめで
＊皮が気になる人は取り除いてもOK
＊お好みで酒とかみりんを入れてもいいみたい
■鶏チャーシュー アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。
次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。
ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。
今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。
フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。
■鶏チャーシュー アレンジ2
１．鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ２＋酒・みりんを各大さじ１を投入して一煮立ちさせる
２．超弱火にした１に鶏胸肉１枚を皮面を下にして投入
３．蓋をして超弱火のまま８分したら裏返して、再び蓋をして更に５分
４．肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
５．とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
６．鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う
709 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 13:55:41 ID: Q9Tgdu300
>>644です。
鶏三昧の1週間・・食べ切りました！
（生）
炊飯器保温鶏
スライスして白髪ネギと共に。
（にんにく醤油で漬けた鶏）
・から揚げ
片栗粉をまぶして揚げただけ。
・炊き込みご飯
刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け
・茶碗蒸し
炊き込みご飯で余った分を刻んで。
（砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用）
・南蛮漬け
片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。
キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。
・粉チーズ入りピカタ
一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。
・グリル
塩抜きして１枚のまま、グリルで焼く。
トマトとアスパラも一緒に焼いて。
皿に盛ってからブラックペッパーを。
・煮物
大根・人参と共に、生姜風味の煮物。
・チリソース和え
一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
市販のチリソースを和える。
・チキン南蛮丼
専用スレ（>>650）の１のレシピ＋手作りタルタルソース
（鳥はむ）
・スライスしてそのまま。
・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。
・太千切りにして炒め物。
続き
（鳥はむのスープ）
・炊き込みピラフ
人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。
・野菜スープ → カレースープ
・茶碗蒸しのだし汁として。
（鶏皮）
・佃煮と鶏油
茹でて冷水で洗って、千切り。
弱火で炒めて、油は別容器で保管（後日チャーハンにでもする予定）
残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子（粉）を和える。
最初は多すぎると思ったけど、
（確かに調理は大変だったけど！ｗ）
色々出来て楽しかったです。
レス下さった皆様ありがとう(*´∇｀*)
230 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/06/22(金) 16:58:29 ID: d6wLiWk40
パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。
賛否両論あった（特に味付け）けど、焼き方は参考になる。
一応、チキンソテーもレシピェ。
胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
同時に火を中火にして、さらに4分。
火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
６～８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ
賛否両論ありますが胸肉の重曹漬け
345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 12:14:32 ID:sik/qs/+O
鳥胸肉を柔らかくする方法
ビニール袋に水400ccと重曹と塩各小さじ1を混ぜ、
肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、
2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。
水からだしてから冷凍も出来る。
軽く塩味ついてるから調理のとき味加減
この方法を知ってからもも肉買わなくなった
クックにも詳しく載っていたのでこちらもどうぞ
簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/489781/
>>1乙
鳥胸肉は安いからいいよな
鳥ハム昔作りまくってた
鶏むねといえば鶏ハムだよね
鶏胸肉は薄く切って焼くのもいいなぁ
チキンカレーはもも肉より胸肉の方が好き
薄く切って下味つけて片栗粉をまぶしてから野菜と一緒に炒めたの好き
野菜と調味料を色々変えられるので料理のバリエーションが増えたように見えなくもないのもよい
揚げないからあげって胸？もも？
揚げないからあげ作った
色薄いなー
http://imgur.com/Rgw4t8i.jpg
しょうゆ大さじ１いれてもいいかも
マヨネーズであえてパン粉つけてオーブントースターで焼いてもうまいよ
>>17
やってみる！
>>16
炒めて作ってるってこと？
久々に鶏ハム作ったので
独特の臭みを飛ばすならなにいっしょに漬け込めばよかったのかな
タイムあったからチャレンジしたけどなんか違った
定番はネギ＆ショウガじゃまいか？
>>19
レンジで作る方法もあるけど、これ使うと簡単かも？
http://gigazine.net/news/20110718_karaageko_showasangyo/
とりあえず買ってきたらすぐ使う分以外は縦に細く全部切っちゃう
大きな入れ物に並べて冷蔵庫へ下にラップかキッチンシート敷いておけば
使いたい時に出して湯でもかければ切ることもできるよ
ジップロック鳥
や
むね＋まいたけ冷凍はうまい
>>8のやつ重曹の変わりに砂糖と酢とニンニク少しでやってみた
水から出したあとは唐揚げ粉つけて揚げ焼きした
それでもすごくやわらかくできたよ
そうめんにのっけた
http://i.imgur.com/TAegjb4.jpg
これは旨い！
出汁と鳥は合うよね～
そうめんに色々載せて冷麺のように食べるのはよくやるなあ～
水付けた胸肉作ったものです
油もったいないからって全部上げ焼きしてから保存したら少し固くなった
水から上げたら食べない分は冷凍保存が良かった
多分今回自分やったのはアメリカでロースト作るときにやるブラインに近いです
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51904268.html
重曹じゃなくてもいけると思うよ
塩水に浸けるんか
知らんかった
塩にローズマリーとか燻製のソミュール液に似てるね
ブラインとソミュールにてるね
塩分濃度くらいか違うのは
鶏肉安売りしてたから買ってきた
ここので何かヒントもらって工夫してみるかなあ～
塩コショウして雑に焼いてむしり食え
簡単に炒めるとかばっかりだから時には美味しくいただきたい
皮の部分だけむしり取って小さく刻んでカリカリに炒めて食べるのが病みつき
でもやっぱり親子丼が一番おいしい
鶏胸肉はなにしてもうまいよな
こんな綺麗に作れないけどこれ
鶏むね肉と水菜のサラダ
http://recipe.kewpie.co.jp/recipes/recipe/img/large/QP00013826_1L.jpg
http://recipe.kewpie.co.jp/recipes/recipe/recipe.php?recipe_no=QP00013826
主張大きめの香草サラダでもむね肉は会わせやすいよね
ハニーマスタードも旨いよ
http://cookpad.com/recipe/3912864 #cookpad
棒棒鶏とかもいいね
それ風でも美味しい
肩肉が売ってたので買ってきて焼き鳥にした
胸よりも柔らかいけど弾力があって脂が適度にのっている
セセリより味は薄いけど、1片が一口大より少し大きいから食べ応えある感じ
これは美味しかった
タンドリーチキン食べたい
http://www.orangepage.net/recipes/detail_126497
オーブンないとだめなのか
インド料理なんか・・・
よく考えたらカレー以外知らないんだな
タンドリーチキンは魚焼きのグリルを使えないかな？
聞いたことの無い調理法だ
>>43
直火でなく、蒸し焼きにできれば・・・
自分でためしたわけではないが、フライパンでそれっぽく出来るらしい
http://www.kurashijouzu.jp/2014/02/recipe-170/
ニンニクとヨーグルトが無ければこの名前にならないということか
>>45
これだったらそれっぽくなりそうだな
試してみるありがとう
https://youtu.be/ORLd6BZtv5w
鶏胸肉の美味しい調理
茹でる:塩コショウ降ったあと砂糖を刷り込んで茹でるとしっとり
炒める、あげる:ソースに絡めるときは小麦粉、カラッとあげたりソースあとがけは片栗粉
塩麹はおいしそうだ
鶏皮餃子
https://cookpad.com/recipe/1497894
ローソンの鶏皮餃子美味しいと思ったので調べたら再現してる人いた
胸肉の余った皮でもできそうかな
手羽とか喰ったら骨で出汁を取る俺
甘酢煮
団子汁
鶏むねのひき肉
刻み生姜 桜エビ 青じそ
つなぎ小麦粉
塩
全部混ぜ混ぜしてだし汁で茹でる
茹でたら一旦引き上げる
茹でた汁はアクとって野菜投下
味整えて団子投下
うまー
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1150004705/
ミンチを自分で作る
ストレス解消にいいよ
骨付き買って喰ったら骨で出汁を取りたい
ここのスレ民ならすでにご存知だとは思うが鶏油
胸肉大量に買ってきて、鶏皮だけ細かく刻む
（胸肉は開いたり、調理しやすいサイズに切って冷凍してる）
刻んだ鶏皮（冷凍でも平気）をフライパンに重ならないように並べて弱火で加熱
たくさん油が出てくる様に時々鶏皮をひっくり返したり出た油をビンに移したりする
油が出きったらカリカリになった鶏皮は好みの味付けでおつまみに
フライパンに出てきた油とショウガとネギの青い部分をいれ、臭みが取れるまで弱火で加熱
もう一度油をビンなどに入れて保存すれば、わりとなんにでも使える万能油『鶏油』の完成！
チャーハンに使うとシャンタン無しでも絶品チャーハンが作れるし中華料理との相性は抜群
油作った事ないな
長く持つのかな