ラーメンって所詮スープだけだからなあ
うどんみたいに麺で勝負しているわけじゃないのが軽薄だよな
ラーメンって所詮スープだけだからなあ
うどんみたいに麺で勝負しているわけじゃないのが軽薄だよな
うどんは最初の配合が教えても教え切ることができない間隔の世界なので真似できないと言われてるよ
有名製麺所でも最初の配合して混ぜ合わせてボロボロみたいな状態までして寝かせるんだけどそこまで出来ると後は経験でうどんは打てるらしい
大きな製麺所でもできる人は一人か二人だけで、その日の湿度や温度や時間が経つともっと暖かくなるかとか考えて微妙なさじ加減をするという話だよ
間隔→感覚