ジャガイモで焼酎仕込み 北海道・清里町営醸造所
2015/09/22 17:29 【共同通信】
北海道清里町の清里焼酎醸造所で、特産のジャガイモを使った焼酎の仕込み作業が
２２日、始まった。蒸したジャガイモ約１トンを直径約２メートルの発酵タンクに投入し、
醸造所の職員が棒でかき混ぜると、醸造所にもろみとジャガイモの甘い香りが広がった。
清里焼酎醸造所は、全国でも珍しい町営の醸造所。
この日の作業は、砕いたジャガイモを麦こうじと酵母菌、水で造ったもろみと混ぜ合わせる
「２次仕込み」と呼ばれる工程で、２週間ほど発酵させた後に蒸留してタンクに移し、
約３年の貯蔵期間を経て出荷される。
仕込み作業は１１月上旬まで続き、約１７トンのジャガイモを使う。
ソース
http://www.47news.jp/CN/201509/CN2015092201001319.html