【バリカタ】福岡の麺はどこまで固くなるのか！？ゆで時間一覧【湯気落とし ...
福岡のラーメンの麺の固さのレベルがどんどん上がっているようなのでまとめてみました.
博多ラーメンには「バリカタ」「ハリガネ」「粉落とし」を超える「湯気通し」という超固麺が存在する.
バリカタ」とはなんでしょうか？ 当方は博多出身で、2年前から東京都内でラーメン店をやってますが、「バリカタ」とか「ハリガネ」とか東京での替え玉のゆで加減に関する言い方にとても抵抗があります・・・. 現在のお店は、基本つけ麺のお店なの ...
バリカタとは? 日本語表現辞典。 別表記：バリかた主に博多ラーメンで用いられる、麺の硬さの分類の一つで、通常よりもかなり硬い麺を意味する語。「バリ」は博多弁で強調を表す語。「ハリガネ」よりも軟らかく、「カタ」よりも硬いとされる場合が多...