ニンジンの皮もおいしく！ 増税に勝つ食べ切り術
2019/9/21 2:00 日本経済新聞 電子版
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO49937720Y9A910C1W01000/
食べられるにもかかわらず、捨ててしまう食品ロス。
消費増税を前に、無駄なく、賢く食材を使い切る工夫を共有しよう。
実践している1000人に、効果的な対策を聞いた。
調査の方法
料理研究家の島本美由紀さんと行長万里さん、フードサルベージ代表理事、平井巧さんの協力を得て「おいしく保存する」や「食べきる」などの観点で食品ロス対策の項目を30問作成。8月下旬～9月上旬、インタ－ネット調査会社のマイボイスコム（東京・千代田）を通じ、食品ロス対策に取り組む全国の20～60代の男女1000人に調査した。
■1位 ダイコンの葉 いためて 354人
ダイコンの葉は根の3倍のビタミンCを含んでいる。細かく刻んでかつお節などといため、しょうゆで味付けする和風が定番だが、ベーコンやハムなどを加える洋風の味付けも合う。コマツナなどと同じ調理法でいい。自治体などの食品ロス対策の講座で、講師として家庭での対策を提案する島本美由紀さんは「ベーコンといため、卵でとじると立派な一品料理になる」。葉はダイコンの青首部分と同じ辛みがあるが、ゆでると抜けるという。
都市部で新鮮な葉付きダイコンが出回るのは秋以降で、この時期は葉がやわらかくて食べやすい。自治体の料理教室などで教える行長万里さんのおすすめは、ジャコやピーナツ、トウガラシといためてご飯に載せた「ジャコピー丼」。回答者からも「葉にひき肉、卵、かつお節を入れていためる」（男性、64歳）、「バターでいためるとおいしい」（男性、52歳）との声があった。