別府大（大分県別府市）食物栄養科学部発酵食品学科の学生たちが、約２年かけて古代米をブレンドした焼酎「本格焼酎 夢香米（ゆめ）」を開発した。
２１日から大学の施設で販売される。香ばしい風味と飲みやすさが特長で、学生たちは「大分では珍しい米焼酎を味わってほしい」と話している。
古代米は「香り米」と呼ばれる種類で、同大が大分農業文化公園（同県杵築市）で栽培している。２０１４年、当時、３年の都甲花織さんが「蒸留するとどんな香りになるのだろう」と、研究を始めた。
都甲さんは、同大の岡本啓湖（けいこ）教授の研究室で、焼酎づくりに挑戦。試飲会で学内関係者らから高い評価を受け、商品化が決まった。
都甲さんの卒業後は、後輩の高橋義樹さんが引き継いだ。酵母やこうじを変えるなど試行錯誤を重ね、香り米の比率を１％に抑えた結果、香ばしさは残しつつ、飲みやすい味に仕上がった。製造は、藤居酒造（同県臼杵市）が担当した。
今年３月に高橋さんが卒業し、３代目として受け継いでいるのは４年の山海志穂里さん（２１）と、小野浩輝さん（２１）。更なる深い香りと味わいを追求しようと、香り米の配合量を増やして変化を調べている。
山海さんは「フルーティーな甘い味わいなので、強いお酒が苦手な人にも飲んでもらいたい」と話した。岡本教授は「先輩から後輩に受け継ぎ、栽培から加工、販売までを手がける６次産業化ができた」とたたえた。
夢香米は、２１日から同大の付属施設「大分香りの博物館」（別府市）で販売する。アルコール度数２５度、５００ミリ・リットル入り１２００円（税込み）。問い合わせは同博物館（０９７７・２７・７２７２）へ。（高良亜矢子）
以下ソース
http://www.yomiuri.co.jp/science/20160413-OYT1T50091.html