高温調理で発生 アクリルアミド 「摂取減らす必要」
イモなどの炭水化物を高温で調理すると発生する
化学物質「アクリルアミド」について、国の食品安全委員会の作業部会は
「できるだけ摂取量を減らす必要がある」
とする報告書の案をまとめました。
「アクリルアミド」は、イモなどの炭水化物を含む食品を
高温で調理した際に自然に発生する化学物質で、
平成１４年以降、海外で動物実験の結果から発がん性が指摘されています。
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20160201/k10010393291000.html
参考
https://www.ucc.co.jp/company/research/acrylamide/images/01-img-01_l.jpg
http://k-bettou.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_f60/k-bettou/AGE_illust_AGE_4_B.gif