メンマ職人の朝は早い。
ここタクケンでメンマ作りを生業とする陳さんの一日は
材料の割り箸の選定から始まる。
「割り箸ってね、同じようでも割り具合で違うんですよ。
同じ太さ、同じ重さのものを揃えないと、いいメンマにはならない」
厳選した割り箸を陰干しした後、いよいよ漬け込みに入る。
ここでメンマの味が決まるという、大事な工程だ。
何代にもわたって受け継がれてきた、秘伝の漬け汁を扱う
陳さんの手つきは、慎重だ。普通のメンマは、漬け込みの
期間は十日ほどだが、陳さんのメンマはそれが半年にも及ぶ。
陳さんの今の悩みは後継者難だという。「手間はかかるし、
そう儲かるもんでもないから無理に継げとも言えんしねぇ…」
メンマ作りに打ち込む陳さんにとって、日々の支えとはなんだろう？
「…食べた人が喜んでくれる、それが一番だね」