包丁の選び方 使い方 研ぎ方 材質 など
なんでも雑談のスレです。
包丁の選び方 使い方 研ぎ方 材質 など
なんでも雑談のスレです。
色々と知りたいことは多いのですが、
まず一つの疑問を…
ネットのレビューや動画サイトやテレビでも、
包丁の切れ味で試されるのに必ずと言っていいくらい
トマトで切れ味を試されます。
だけど、トマトが切れなかったら何も切れないんじゃ？と
いつもいつも疑問に思っているのですが、何故トマトなの？
スレ主は板前さんかと思って開いたら
いきなり禅問答スレw
なぜトマトなんですか？
いやぁー こちらが聞きたいトマトなんです
なぜトマトなんでしょうか？
うーむ何故でしょう
トマトの何がそうさせるのか…
例えばなんですが、
トマトぐらいだったら100均包丁でもキレイに切れるし、
包丁を研げる人だったらなおさらと思うんですよね
つまりトマトが切れたって包丁の評価には結びつかないと思うのです。
大根 人参 キャベツ 玉ねぎ トマト と
一通り切って評価が出来るんじゃないかと思うんです。
でも、その大勢の中からたった一つ選ばれるのは大根でも人参でもキャベツでも玉ねぎでもなくトマトなんですね？
そう、だからインチキ臭さがプンプンと漂ってくるのです。
このスレ見た人は是非ともご意見ねがいます。
後日、使ってるメーカーの良し悪しなんかも
書き込みたいと思っています。
でも確かに磨いでないなまくらでトマト切ると
皮だけ微妙にくっついてることはあるな・・・・
本当は魚を捌くところの方が良くわかるんだろうけど
グロ入りますから無理だね
>>9
つまり魚の肝…じゃなくて何故トマトなのかという問いのキモは皮にあるというわけだな
カワなんですかー そうなのかなー？
100均のローラー式のシャープナー（回るけど回らないやつ）でやったら
トマトなんかスパスパ切れるんですけど…
残念な包丁について、
藤次郎プロの包丁が有るんですが、仕上げ処理がヘアラインって言うのでしょうか？
ギザギザ過ぎて食材の滑りが悪いみたい
それからそのギザギザのせいか仕上げが汚くて使う愛情がわかないです。
もう一つ残念が有った
貝印の包丁は仕上げはキレイなんだけど
刃先がノコギリみたいにギザギザなっていて
切り口もギザギザになってしなうので
残念な作り方をしているなーと思う
シャープナーなんかで研いだら勿論ギザギザは無くなって
キレイな切り口になるのですが…
なぜか両立していませんね
野菜は四角の包丁を使うほうがいいね
四角包丁とか菜切り包丁とかいうやつ
菜切（薄刃も同じかな？？）がいいとの意見はたまに見ますが
三徳と比べてどの様な利点が有るのでしょう？
自分はもう持ってないけど親が使ってた
昔使った感じでは安心して使えた
包丁自体の重さですとんすとんと切れる感じがしたなあ
大きめの根菜とかも菜っ葉類もざくざくと切りやすかった
あんまり包丁使ってるという気がせずただ切ってるという感じ
ほほぅ
>>17
なんだかイメージがつかめず
使いかたがわからない(泣)
>>19
持ってみたことない？
自分が子供だったからかもしれないけどずしっと手に馴染む感じがするんだ
そんでまな板に垂直にざくざく切る
ただ無心に切る
>>20
つまり、とんがってないのが利点って事かな？
うむ
とんがってなくて長四角で刃に余計な(?)カーブがついてないのが利点かな！
ほお
案外安いのな
だめ！！
アマゾンじゃなくちゃんと刃物屋さんで手でもって確かめて買う！！！
>>25
でも、現実問題として包丁屋さんなんてほぼ見たことないし
スーパーやホームセンターにも欲しのが売ってないから
ネットしか選択肢が無いと思うよ 包丁に限らないけど
補足
有ると分かっている物はなるべく実店舗で買うようにはしています。
木屋
http://www.ameyokonet.jp/kiya/item_list_table.php?f_b_category_id=1&f_m_category_id=2
http://www.kiya-hamono.co.jp/shop/tenpo.html
ところでamazonの包丁の画像で木ハンドルの横に
ハンドルより少し小さい木片が有りますが、これって何でしょう？
後になって妙に気になりだしたもので…
>>28
わーこれって和包丁なのでサビが怖いし
家事用には少し高い気がする…
今はステン一体型の三徳がお気に入りで常用してます。
（銀色で仕上げがキレイで、普通には売ってないもの）
>>30
そうなんだ
知り合いのとこなのでいつか機会があったら買ってやってください
柳刃で裏すき有無の違いはどの辺で出るのでしょうか？
裏すきが無いものは買うと後悔するものなのでしょうか？
たまには磨いでおこう・・・やっぱ切れ味全然変わるからな
皆さん包丁何本揃えてますか
今、一本で全て済ましている・・・・
あまり切れ味鋭い重たいのも
独身で調理の回数が少ない身にとってはやや持て余す感がある
>>34
料理板で所有本数を聞いても無意味だと思う
ほとんどの一般家庭では1本～2本しか使わないと思う
色々使う人って魚釣りしてる人かな？
刺し身切るのが好きなので刺し身用におろした魚を買ってるんだけど、
持ってた刺身包丁は短かったので長いの買ってしまった。
オールステンレスのF-623、期待していなかったけど意外と良さそう！
とりあえず切れるように研いで切ってみたけど一体型はキレイでいいね。
ここからが重要な話なのですが、本家の人も見ていたら是非教えてください。
今回は切刃面をベタに研がないで小刃だけを研いだんですが、
本来は切刃→小刃の順番で砥ぐのでしょうか？
それとも小刃だけ砥ぐのでしょうか？
何故悩むかと言いますと、切刃にはザラザラ処理が施されているので、
切刃をベタに砥ぐと全てツルツルになってしまうので購入時の形態とは
まるで異なるからなのです。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
（ど素人なので専門用語が根本的に間違っていたらご指摘願います。）
包丁玄人は去ってしまったかな？
料理に使う包丁って言い回し意味深
>>39
趣味で包丁を持っている人が居るみたいだから、
刃物板とは区別するためですよ。
趣味の包丁・・・・(･∀･；)
>>40
なるほど、観賞用ってことですかね
用途は当事者にしか分かりませんｗ
逆に観賞用の包丁って、どう言う事なんだろう？
切り裂く力を実感させる、鈍く輝く光沢に快感を・・・・・
(´・ω・｀)キレイに開きたいのですじゃ
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腐れ縁をばっさり断ち切る包丁が欲しいです
たまに研いでやるとまるで切れ味違うのな
今日お魚見回っていたら何故かどこもカツオが売っていたので
カツオのタタキ（ブロック）を買って、家で切ったんだけど、
切り口が虹色に輝いててキレイだった（ ´∀｀）
今はカツオのシーズンなんだっけ？ 秋ころと思ってたけど・・・
あ、ちなみに、カツオのタタキはリケンの青じそドレッシングで
味つけして美味しかったです。
ブリのブロックも買ったけど、冷凍保存。後日切ってやるぞ！
合羽橋なんかの海外のファンの方は入手出来るサムライブレードって感覚なのかな
今日大根を輪切りにして包丁で皮むきしてたらちょっと失敗して、
親指に並行にドンッとぶつかって「キャッ やっちゃったー」と思って
見たら、なんと血が出てないので「助かったー」と思ってたけど、
並行に当ったので助かったのかなぁと思いながら、
良く見たらキレイに切れていた。(´；ω；｀)
そのときは常用の包丁ではなくって、
切れ味の良すぎる包丁使ったんだけど一長一短ですね。
切れない方が危険と言われるけど…
＞「キャッ やっちゃったー」
カワイイんですけど！
本人は大事なんですけど(・ω・)
キハダとブリが安かったのでブロックを買ってきて
刺し身包丁でキレイに刺し身にしました。
ご飯のおかずで美味しかった！
ブリは血合いが嫌いなので普段使いの三徳で
削り取ろうとしたけど切れなかった(´・ω・`)
なので相出刃を出したらあっさりと切れちゃった。
やはり片刃は切れがいいですね！
ちょっとお聞きします。
梨（豊水や二十世紀）の皮を剥いて四つ割りにして
水浸しにならない包丁って有るのでしょうか？
梨すらむいたことがないのにこのスレをのぞいてしまいました
答えられる人が早く来てくれるといいです
包丁スレがこんな伸びるNextって一体何なんだ
リンゴなんかは汚れないのにね
梨は水分が多いので仕方ないのかな(´・ω・`)？
梨を割って包丁が水浸しですか?
55さんの使ってるものは小振りなのかな
家庭用の牛刀・刃渡り20cmを愛用してますがスパッと切れますよ
いいえ、包丁だけじゃなくてまな板が水浸しなんです。
はい小振りの14.5cmですけど、小さいといけないんでしょうか？
>>60
そのサイズは果物を扱うのに充分と思いますよ
使う前に軽く刃を研ぐか、四つ割にしてから皮をむくのはどうでしょう？
>>61
四つ割りにして皮を剥くって難易度が高そうな気がします。(´・ω・`)
良く切れそうな包丁を買ってきました！
後日？使った感想は報告したいと思います。
>>56
今更ながら いらっしゃいませ
この機会に料理の世界へ入りましょう！
>>59
たびたびすみません。
小振りや短い場合ってなぜ水浸しになると思われたのでしょうか？
想像するに一回では切りきれないからとかですか？
>>64
切り分けるときに刃をギコギコ前後に動かしているのか
力を入れすぎてるか、梨が大玉なのかな？と思ったんですよ。その包丁でタマネギのみじん切りをやっても汁気がたくさん出るようなら切れ味の問題かもしれないす。
ところで新しい包丁いいですね～！
貝印の縞模様がキレイだったので1万円弱(´・ω・`)でしたが、
良く切れて水浸しになりませんでした。
水浸しと言うちょっとしたパニックで今回の騒動になったのですが、
梨を切った包丁は小振りのセラミックで良く切れるけどね…
持ってたけど使ってなくて、有ったのを思い出して使ったんです。
でも、それ以前に、ふだん使ってる包丁でも問題有りませんでした。
このへんがパニックになってた由縁です。(´；ω；｀)
でもキレイだし凄い切れ味なので結果良かったと思ってます。
あ、梨が特大だったのは当ってます。
何か良い物ゲットしたようですねーおめでとう！
それ実店舗で買いました？
高いんじゃないの？って思われたのでしょうか？
キレイだし嘘のように切れるので買って良かったです。(^ω^)
欲を言えば、ハンドルがステンレスだったら最高な包丁なのになぁ
なんて思います。
貝印の縞模様包丁は魔法の包丁？！
固い人参や大根なども力を入れずにストンと切れる。
ほかのと何が違うんだろ？
ペティナイフでお勧めてあるかな
予算は3000円まで
>>72
主な用途は何でしょうか？
100均のセラミックフルーツナイフで済むかもしれないし
高性能な刃物鋼が必要かもしれないし
必要な長さも分からないし
大した用途じゃないです小型の包丁で事足りるんだけれど
使いっぱだと研ぐ回数が増えるんで皮むきなどは別のがいいかなーと
そうね、100均ので試してみるのもありかも知れんね
>>74
だったらダイソーのセラミック フルーツナイフでいいかも
ナイフ自体綺麗だし、研ぐ必要もないので便利ですよ。
ただし、洋ナイフの様に刃先が柄より上にあるので切りにくいかもです。
通販で売ってるスパスパ包丁って指切った時に落ちそう
関の菜切りつかってる。
刃のh太さ？が太めのほう。
>>77
ハガネ？ ステンレス？
>>77
関の包丁って関孫六だね！
4000CLの三徳を買ったけど凄い重い。174gもある。
今迄使ってたのは79gや124gなので全然違うｗ
ハガネの包丁はステンレスと違って切れ方がまるで違う(ﾟ▽ﾟ)
昨日、豆板醤とホットチリソースとトムヤムクンスープの素とオイスターソース850g
を買ったので、何でも作れるよ！でも全部ガラス容器なんだよね