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因みに７のごぼうチップス

＞平地では水は100℃で沸騰しますが富士山の頂上では88℃で沸騰します。
この原理を応用したのがバキュームフライ製法！
特殊な釜の中で圧力を下げると低い油温でも短時間で素材の水分を蒸発させることができます←との事(パッケより)

圧力や揚げ時間･温度は確かに大きく作用するからなあ
難しいことはよくわからないけど