雑誌クロワッサン「おにぎりは発酵食。素手でにぎれ」

私の勤務する国立国際医療研究センターは、感染症の高度専門機関と位置付けられているナショナルセンターのため、何か感染症の問題がニュースになるたび、報道や一般市民の方から「これってどうなんですか？」という問い合わせが増えています。

最近は健康情報について検討を促すような啓発や報道記事もあるためか、自分で調べたり確認したりする人も増えているからかなと思います。

情報発信者やその責任者は、医療や健康について正確な情報か、誤解から実害が生まれないかを考える必要がありますので、個人の思いつきで記事が掲載されることは大手の媒体ではありません。

しかし、今月に入ってびっくりした記事があります。それは、かつての愛読書である「クロワッサン」という雑誌が、おにぎりについて石けんで手洗いせず素手で握るように勧める記事を掲載していたことです。

手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食？
その記事は、「腸に効く、発酵食とオイルのもっと賢い摂り方。」というタイトルの2018年5月25日号に掲載された「手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食？」というものです。

料理研究家の本田明子さんがおにぎりの握り方を写真付きで紹介し、以下のように話しています。

「素手は不衛生だからと小さいお子さんがいる家ではラップや食品用手袋でにぎる人もいますよね。でも素手でにぎるからこそ”おにぎり”はおいしいんです。（中略）　人の手まで不潔だと悪モノにしたら、日本の伝統的発酵文化そのものが成り立ちませんよ」

「もちろん手を洗うことは大切。けれど石鹸のない時代からお母さんたちは、手をよく洗ってごはんを握っていたんですからね。私は粗塩で手を洗います。塩なら適度に手の油分が残るし、抗菌作用もありますから」

さらに、東京医科歯科大学の名誉教授、藤田絋一郎氏が「おにぎりは発酵食品と同じです」と語り出すインタビューも掲載されています。

著書に『手を洗いすぎてはいけない』（光文社新書）がある藤田氏はこのインタビューでこのように語っています。

「大事なのは、そのおにぎりが素手でにぎられていること。手を怪我しているなら別ですが、衛生に配慮してビニール手袋やラップでにぎられたおにぎりに発酵食品の価値はありません」

「おにぎりを素手でにぎる効用は体内に乳酸菌などの常在菌を取り込むことです。石鹸でゴシゴシ手を洗ったら常在菌が死んでしまいます。（中略）僕は水だけで手洗いしていますよ」

続きはソースで

おにぎりは発酵食？　素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた
https://www.buzzfeed.com/jp/narumihori/onigiri-shokuchuudoku

自分で食う分には

寿司で似た話を聞いた事はある
なんでも手袋というのは違和感あるね
和菓子とか全滅じゃね

いやそもそもおにぎりは発酵食じゃねえだろ
土人文化をむりやり正当化してんじゃねえよ

反知性の勝利だね

マンコ舐めたりチンコしゃぶったりするからどうって事ないだろ

おにぎりを素手で握るのを犯罪かのごとく避けるようになったのはいつ頃からだろうな

子供の頃は両親や親戚が素手で作ってくれたおにぎりを喜んで食ってたし
遠足なんかで友達と弁当交換する時その友達のお母さんが素手で作ったであろうおにぎりも平気でおいしくいただいたけどな

昔は熱射病なんかみんな平気だった　みたいなもんじゃないの
当たり前だけど普通に食あたりはあった
みんな原因に気づかなかったり泣き寝入りしていたのが表に出るようになったというだけでは
それがラップなどで簡単に防げて罹患や責任のリスクを軽減できるならそっちに移行するに決まってる

俺は手を洗っていてくれれば素手で握ったおにぎりでも気にせず食えるけど
最近はちょっと神経質な奴が増えたな
食中毒気にするのは当然だが過敏過ぎる

歯医者ってバカでもなれるしな

まほろば喫茶の2万円おにぎりかな？

>>6
ほんとこれ
キスとかだって口の中舐め回すんだし
洗った手で握ったもんぐらい
なんて事はないわな