店に払う金額はサービス料が除かれた最低限でサービスを受けたい人は店員個人に別途チップを払う
店はあらかじめサービス料込の価格を提示しておき店がサービス料込みの給料を店員に支払う
払う金額が同じならどちらであってもいいと思う
チップを別で払わせない店(価格にサービス料込)でチップを払わないからサービスしないのは問題だし
チップに不慣れな日本人に対しサービス料を制度としてとるようにしてる店もあるんだろ
制度ってのはたいていトータルでバランスをとるようになってる、文化が違う以上どの金をなんのために払うのかを明確にすべき