801サロン@チラシの裏避難所 597枚目 #326

>>316
長時間煮込むと筋とか脂がほぐれて溶け出すから柔らかくなるんだよぉ
角煮とかはその後さらにその脂が肉に再吸収されることでとろとろになるよぉ
人間は料理に使う肉より脂多いからぐずぐずにとけた脂が筋の間に戻る分が少ないので角煮とかみたいにならないでシチューになるよぉ
もしくはそこを通り越して崩壊するほど放置されてるかぁ