ひとつ目は、熱湯を使うやり方です。
90℃のお湯に一度浸して、皮の部分をふやけさせてから、ギザギザのついたローラーを通してスルッとむかれているんです。
手間がかかって缶詰の値段は高くなります。
二つ目は、薬品を使うのです。 こちらの方がしょうのうまくの筋さえも完全に取れるので昔から一般的です。
塩酸の水溶液（０．４％ぐらいの濃さ）にサクを漬けて、２０分程度撹拌しながら浸します。
そして軽く水洗した後、今度は同じく０．４％程度の水酸化ナトリウムの溶液に撹拌しながら浸します。
最後に薬品を除去するため十分水で洗ってから、シロップ入りの缶に詰めます。
20ふえぇだよぉ