トウガラシを乳酸発酵させた調味料は、うまくて辛くて自分でも作れる
http://portal.nifty.com/kiji/180820203730_1.htm
トウガラシや山椒を使った辛い料理が多いことで知られる四川料理。その四川では、生の唐辛子を塩水に漬けて乳酸発酵させた「泡辣椒(パオラージャオ)」という調味料が各家庭で作られているそうです。
酸味と辛味が絶妙で、これを使うと本格的な四川料理の味になるのだとか。唐辛子を使った中華の調味料というと、トウバンジャンぐらいなら近所のスーパーでも簡単に手に入りますが、パオラージャオオというのは見たことがない。
気になったので取り寄せてみました。そして作り方を調べて自分でも仕込んでみました。うまく出来ました。
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